|
|
经常上茶山收散茶的人都会有这样的一个经历。 就是发现刚刚做好的新茶散茶，要比同款新压好的饼茶更香，有时甚至怀疑是不是同一款茶了。 泡散茶时，都感觉很好喝，很香，但压成饼后，竟然没有以前香了？这是为什么呢？ 今天我们就来了解一下这个问题。 首先来说，普洱茶散茶，从茶山采摘鲜叶，然后经过摊凉，茶青，再到晒干（晒青毛茶得名之义）。 刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉茶滋味较浓的时候，尤其香气高扬。 所以当我们喝到散茶时，觉得香气很高，很好喝。 而一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了。 普洱茶本来就是一个多变的产品，它会随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，表现出不同的口感，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。 普洱茶的魅力也就在于它的变化无穷。 那么，这种变化是什么原因呢？ 因为散茶压饼时，都要先经过高温蒸汽蒸软，然后才能把茶叶塑形。 这蒸压过程中，茶叶受热，又经过揉压（压饼），茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。 但在茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来。 同时茶叶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶时更加强烈一些。 往往来说，这个变化的时间大概是半个月左右。 其实我们现在也很少喝到香气还未恢复的饼茶了，因为从云南压制成饼，到茶友拿到手里，这个过程中饼茶也已经恢复香气了。 如今大概也只有经常去茶山的发烧友会比较了解了。
（责任编辑：网络） |
|
发表于 2020-7-29 00:00:00
