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刚刚过去的双11购物狂欢节，熟茶产品在普洱茶top10上榜了9款产品，且交易指数远远高于其它茶类产品，如居榜首的茶马世家品鉴357熟产品的交易指数达563326，比绿茶类的榜首高出近一倍。
今年熟茶在双11成为茶叶中最受欢迎的类目，毫无疑问，大众消费市场对于熟茶及品牌的认知与接受程度较之前已大大提高。在熟茶市场遇热的情况下，人们是否还会那么在意生产端的事情?还有谁在关心熟茶生产中的发酵这一核心问题呢?熟茶工艺提升又有哪些价值与意义?
做茶的人关心 熟茶做得好代表一个品牌的实力
为什么说熟茶做得好代表品牌的实力?其实做茶的人都知道：普洱熟茶较之于生茶具有更高的门槛，主要因为需要经过发酵的环节。从1973年至今，40多年来相当一部分茶企、茶人为熟茶工艺做了大量地尝试，如今熟茶发酵从程度上而言，有半发酵、轻发酵、重度发酵;从形态上而言有小堆发酵、离地发酵、无尘发酵;从原料上而言有古树调配、古树纯料、古树春茶，还有生物科技发酵、温湿数控发酵等，甚至发酵的时间从50-60天缩短至20-30天……业内对熟茶发酵工艺的提升与精进从未停止过探索。
而发酵作为熟茶领域的独特工艺，曾被列入国家机密技术，很长一段时间都只掌握在少数国有大厂手中，经改制后，原有熟茶制作工艺的技术及人才面向市场开放，也让不少企业在掌握发酵的核心技术后，迅速打开了熟茶的消费市场，比如消费者喜爱的大益、老同志、澜沧古茶等品牌即如此，而且这些品牌还在原有工艺上不断进行改进与提升。
如果说，熟茶的技术与人才代表了品牌的软实力，那么企业通过对发酵设施设备、茶园茶山的大量投入、花更高成本选择更优质的茶叶原料做熟茶，以提升熟茶的品质，则代表了企业的硬实力。软与硬相结合的实力，才成就了消费市场上越来越知名的品牌，所以做茶之人，肯定密切关心熟茶发酵的精益程度。
卖茶的人关心 有品质的熟茶能带来更稳定的客源
随着熟茶市场的发展，市面上开发出越来越多创新的熟茶产品，比如春茶发酵、古树熟茶、古树纯料熟茶、古树纯料山泉水发酵熟茶等等。
事实上，不少茶企找准普洱熟茶作为切入点打开市场，从发酵的工艺、原料等多重角度为产品赋予了更多的创新概念与多元风格，而这也受到广大茶商的欢迎。毕竟，同样形态的熟茶，形成差异化特质的产品或品牌确实更好卖。
更重要的是，当茶企、茶商更注重熟茶工艺创新的同时，不仅推动了工艺的改进态势，而且也大大提升了产品的品质，比如润元昌主推的春茶发酵、雨林古茶坊倡导的古树发酵等，还有茶企运用核心产区的原料甚至是班章料来发酵做熟茶。
无论是规模化生产也好，还是少量生产做噱头也好，都让熟茶的品质在改观、卖点更丰富。这恰恰是茶商喜闻乐见的，因为有品质、有卖点的熟茶能带来可观的新客源与回头客。
买茶的人关心 发酵工艺是面子，健康安全是里子
相较于绿茶的鲜爽、红茶的甜润和乌龙的高香，喝茶人对于熟茶好滋味的描述各有不同，而且随着发酵技术的提升，给熟茶带来口感的多样性变化，也为喝茶人所喜爱。
买茶人、喝茶人不只满足于发酵创新所带来的更具丰富性和体验感的滋味，而且随着消费升级的需求，更加关注喝得是否安全、是否健康。众所周知，熟茶发酵的质量决定了一款产品的安全、健康程度，所以懂茶的消费者也会更倾向于选择发酵更有优势的品牌产品。毕竟经过对发酵的原料、技术、厂家等实力背书的品牌，在健康与安全方面更有保障。
事实上，人类历史上的每一次技术革命，都会为人们的生活方式带来深刻变革;而每一个领域的技术创新，也同样会为消费体验带来新的感受。对于茶行业来讲，发酵技术的运用则成就了熟茶，也让人们的茶饮生活有了更多的选择。
无论是做茶的人认认真真地做茶，还是卖茶的人老老实实地卖茶，亦或消费者轻轻松松地喝茶，都离不开熟茶制作工艺的精进，也有理由相信与熟茶发酵相关的工艺技术、原料选择等还会不断提升。可以预见，在消费升级的大背景下，普洱熟茶正在异军突起，或成为一个规模量级、增长速度、活跃指数都频频刷新的爆款类目。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-9 00:00:00
