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一般来讲，普洱“八病”，是针对七子饼茶中的生茶而言的，即饼茶出现：入杂、乌蒂、白合、过熟、烟焦、新铁、澄泥、竹箨等八种不良情况的现象。
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入 杂
饼茶中夹杂有其他非茶类物质，乃茶“八杂之病”。如谷粒、石子、竹木等杂物，这是现代食品卫生所不容的。
乌 蒂乌蒂即“马蹄叶”。茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的情况下，都会有马蹄叶，“乌蒂”是老化了的茶梗，是“茶之大病”。高档茶茶叶的含梗量一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，而“马蹄叶”含梗量大，乌蒂是茶之大病，最为优质饼茶所不容。 百 合茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。即“对夹叶”、“对开叶”。百合的存在会影响茶味。白合不去害茶味，优质饼茶制造，应剔除“白合”不用。 第2页 /（共4页）过 熟过熟指叶底粘稠，黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。过熟可能是以下原因导致的：①鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红。②加工中杀青过度。③茶胚摊凉不及时、湿热闷黄。④制饼时“蒸茶”过度。 烟 焦饼茶被烟味和焦味所染。原因有二：晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟，以及阴雨天里不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。而焦味则可能是杀青温度过高，茶青被炒焦，或杀青机炉灶漏烟，混杂了烟味和煤炭燃烧后的煤焦气味。“烟焦”味是茶叶被污染的现象，是任何厂家都必须重视和注意的。污染烟熏味的晒青毛茶进行发酵后，泡出来的茶汤，滋味凝滞，饮后喉部有压迫的紧张感。 第3页 /（共4页）新 铁饼茶被新的金属制茶器具所污染。新的金属制茶器具有铁腥味且铁屑容易渗入茶中，铁会与茶汁中的多酚类物质结合，使茶变黑而有了腥味，不复有香。所以，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。 澄 泥指压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。生饼要求茶饼松紧适度。如果压饼时压力过大，导致茶饼过于紧实而成为“铁饼”，不仅破坏茶条优美的形状，而且也影响了饼茶的透气性，不利于收藏后的快速“陈化”，最终成为“死饼”。 第4页 /（共4页）竹 箨（tuò）指压饼不结实，破散松疏，脱落严重的饼茶。饼茶压制，要求外形美观大方，浑圆饱满，松紧适度。若压力过轻，饼边缘、表面起壳、容易脱落，不仅破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-9 00:00:00
