|
|
又到了新茶大量上市之时。中国是茶叶的原产地，南京的茶文化也源远流长：“以茶代酒”这句口头禅就出自六朝时的南京，唐代“茶圣”陆羽曾寄居栖霞山“试茶”，还有那一小包可换得两千两银子的云雾茶传奇……备好一杯香茗，让我们一起来回顾沉淀在往昔的那些茶事吧。
山寺盛产茶，茶圣陆羽曾在栖霞山“试茶” 在中国现存最早的药物学专著《神农本草经》中，就有茶叶作药的记载。佛教兴起后，具有提神醒脑、生津祛疲等功效的茶叶便成为僧人最理想饮料，并进一步在宫廷、民间推广普及。被后世尊为“茶圣”的唐代人陆羽（字鸿渐），从小被寺院收养，因而练就一身种茶、采茶、制茶、烹茶的技艺。 那时，山寺大多种茶，陆羽遍游各地名山大刹，钻研茶道。南京栖霞山也留下了他的足迹。唐人皇甫冉所写的《送陆鸿渐栖霞寺采茶》诗中道：“采茶非采绿，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”这正是陆羽在栖霞山不畏艰辛采茶的生动写照。从诗中可知，当时茶叶是雅称“王孙草”的高贵饮品。栖霞山上今有“试茶亭”石刻遗迹，游人由此似乎仍能感受到一些当年茶圣留下的“仙气”。 茶最早是被当作神仙赐给人间的饮品的。在清代《广陵耆老传》中，就记载了一个神仙赠茶的传说。东晋初年，有位老妇人每天提着一壶茶去市上叫卖，茶香味浓，人们争先恐后地买。奇怪的是，从早卖到晚，壶中茶水始终不竭。她把茶钱全分给乞丐和穷人。官府以有伤“风化”为由，将她逮捕入狱。不料，夜深人静时，老妇人携带茶具飞出狱窗，消失无踪。人们这才知道，她是降临人间救苦救难的神仙。这可算是南京地区最早有关“大碗茶”的文字记载了吧。
六朝宫廷好茶、酒，诞生“以茶代酒”的典故 六朝时，位于南京的宫廷人士多喜好茶、酒。“以茶代酒”的这一中国人常说的口头禅就起源于一千七百多年前的吴国宫廷。 吴末代昏君孙皓嗜酒，每次摆酒设宴，“无不竟日”，而且在座的不管会不会饮酒，都要以7升（1升大约有2斤）为限，谁要不喝完，就强行灌酒。许多公卿因酒后失言被抓甚至被杀。但孙皓对一个叫韦曜的文人却破格优待。此人平素饮酒不超过2升，但因为他做过孙皓父亲的老师，地位特殊，所以孙皓会给他减少点酒量，或者悄悄地赐他一杯茶，“以当酒”。这个“以茶代酒”的典故最早出现在晋朝陈寿写的《三国志·韦曜传》里，后来陆羽所撰的《茶经》中也特意转载了这个故事。 此时茶饮也开始被用于祭祀。在六朝文献中，不乏敬畏鬼神又身处困境的人，因虔诚地以茶饮祭奠无主孤坟而得到鬼神的回报从此脱贫解困的记载。南朝齐武帝萧赜执政的十余年，与民休息，不轻启战端，本人生活也较节俭，与六朝大多数君王的奢靡迥然不同。他在遗诏中下令，葬礼从简，灵位前不得按惯例“以牲为祭”，而是设一些饼、茶饮、干饭、酒脯即可，并要求“天下贵贱，咸同此制”。其出发点和祭仪理念难能可贵。 明清时，南京人以用泉水或雨水烹茶为时尚 南京茶业的鼎盛时期是明清时代。据纪实性很强的明代名著《儒林外史》所述，当时南京有茶社1000多处，“不论你走到哪一个僻巷里面，总有一个地方悬灯笼卖茶，插着时鲜花朵，烹着上好的雨水，茶社里坐满了吃茶的人。” 明清时代，南京人以用泉水或雨水烹茶为时尚。尤其在梅雨日子，家家户户都用缸瓮收集雨水。文人雅士还相约至名胜之地品尝雨水所烹之茶，并吟诗写字作画，尽兴挥毫。此举被称为“雨集”，与今天的文人笔会相仿。 《红楼梦》作者曹雪芹幼年曾在南京生活，在他笔下对于煮茶用水还有更多讲究。贾宝玉一行人在栊翠庵品茶时，“黛玉因问：‘这也是旧年的雨水？’妙玉冷笑道：‘你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得。’” 这样的民风之下，自然会涌现一些顶级的品茶专家。明末清初张岱在《陶庵梦忆·闵老子茶》中记载，淮清桥畔桃叶渡住着一位老者闵汶水。张岱为了品尝他所烹的茶，从白天恭候到深夜。闵老见其心诚志坚，喜，“自起当炉。茶旋煮，速如风雨。导至一室，明窗净几，荆溪壶、成宣窑磁瓯十余种，皆精绝。灯下视茶色，与磁瓯无别，而香气逼人。” 张岱品茶后，得知烹茶之水采自无锡惠泉，不信，“惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？”在他看来，经过长途运输晃荡，水的性、味会有所改变的。而闵老的解释是，“其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之”。他还强调，要将汲取的泉水装船运往南京，必须等有顺风才能行船。 由于对茶道“精赏鉴者，无客比”，这两位品茶专家从此成了莫逆之交。据说，打那以后，张岱也专门开了一个从无锡运水的机构，为亲朋好友服务，以量定价，只收回成本而不牟利。 那时嗜茶的南京人，更有口福品尝到来自各地的名茶。据明代南京著名地方文献《客座赘语·茶品》记载：“而五方茶品至者颇多，士大夫有陆羽之好者，不烦种艺，坐享清供，诚为快事。稍纪其目，如吴门之虎丘，天池山介之庙后、明月峡，宜兴之青叶、雀舌、蜂翅，越之龙井、顾渚、日铸、天台，六安之先春，松萝之上方、秋露白，闽之武夷，宝庆之贡茶，岁不乏至。”由此可见当时南京商品流通的发达，也可算是明代资本主义萌芽的一个有力佐证。
名茶辈出，一小包钟山云雾茶换得两千两银子 从唐代起，南京地区就盛产茶叶，经常有精品呈现。中华门外的牛首山又叫“天阙山”，曾产名茶“天阙茶”，据说“香色俱绝”。据清末民初《金陵物产风土志》、民国《首都志》《白门食谱》等记载，直至民国年间，牛首山、栖霞山、五台山、钟山仍产有名茶。尤其是钟山云雾茶，“取山中一勺泉之水，拾山上之松毯，煮而食之，舌本生津，任何茶不能及也”。 清代采蘅子所著《虫鸣漫录》的记录更为详细：“钟山之巅产茶，恒在云雾中，其境亦人迹罕至处。山上有白云寺。春日采茶，僧人必于云雾朦胧时摘取，则（茶）叶于盏（茶杯）内，自分三层，氤氲起云雾之状；若日出雾散时采之则否。故每年所得甚少。虽有（财）力者求之，亦不可得。”更为神奇的一个传说是，当时有个士人在寺内读书年余，与僧人交情深厚。临走时，僧人赠茶一小包。士人不以为然，回家后随手丢到架子上。后来，有个富贵之人到处觅此茶进贡。士人想起僧人所赠之茶，取出一看，色、香都未变，试着献了上去，竟得到了两千两银子的酬金。从这个故事，可以看出当年南京紫金山上所产茶叶之贵重。
朱元璋下诏废止进贡“龙凤团茶” 在历代与茶有关的文人画作中，元末明初画家赵原所作的《陆羽烹茶图》堪称杰出代表。赵原祖籍山东。明太祖朱元璋登基后，求贤若渴，特将他礼征至南京，授以“中书”职衔，负责绘制“往贤著功名者”画像。在《陆羽烹茶图》中，云水开阔、山峦叠起，在这典型的江南美景之中，陆羽与童子烹茶品茗，旷达自然，达到了“天人合一”的境界，笔精墨妙，技法精绝。 可惜这位著名的“茶画”作者后来因为应对时不合朱元璋旨意被杀。而朱元璋在“茶政”方面同样果断狠辣。在此之前，人们以饼状的团茶为优质茶，宋代为进贡宫廷还特制了印有龙凤图纹的“龙凤团”，其制造工艺相当精细。出身贫苦的朱元璋得知团茶过于耗工费时，就于洪武二十四年（1391年）下诏废止进贡，大大减轻了茶农的负担。可惜龙凤团茶制作工艺因此失传。 而几年后，朱元璋又一次因为茶叶大义灭亲。那是洪武三十年，茶叶经边境走私猖獗，流失大量国税。御史查明，幕后主使者竟是负责查禁走私的驸马欧阳伦。朱元璋毫不手软地将敢于以身试法的驸马赐死了。
（责任编辑：网络） |
|
发表于 2020-8-11 00:00:00
