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国家高级评茶员、安徽农业大学茶学系毕业的张晓芳说，常常有朋友问：“同样的茶叶，在您这沏的茶很香，咋回去就变味了？”面对这样的疑问，张晓芳都要细细介绍一番：茶有灵性，泡茶要用心。沏出好茶，除了泡茶的技艺外，心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味。而在所有的外在因素中，影响茶口感最主要的原因，还是水的选择。
自古水为茶之母 好茶须有好水配 和张晓芳的说法一致，自古以来好茶之人都流传一句品茶论水金句，“无水不可与之论茶也”，水与茶的关系总是相得益彰。水之于茶，犹如水之于酒一样重要，再好的茶，无好水则难得真味。故自古以来，著名茶人无不精于水的鉴别，因水的好坏对茶的色、香、味影响实在太大。 明人田艺衡在《煮茶小品》中曾说，茶的品质有好有坏，“若不得其水，且煮之不得其宜，虽好也不好”。明人许次纾在《茶疏》中也说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。清人张大复甚至把水品放在茶品之上，他认为：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。” 这些经典的品茶论水之句，换作现代评茶专家的话来说，就是“当优质的香茶遇到了口感生硬含有杂质的水，茶很难用其淡雅和回味去掩盖水的青涩。这样的组合除了解渴之外，就再无什么建树。只有甘甜的好水和优质的香茶相遇，茶水的味道才会登峰造极。”无论是古是今，茶圣茶仙们都认同“好茶须有好水配”，更精辟地总结了茶与水的关系，那就是“水为茶之母”。
好水来自好水源 史传二十处名水 既知好茶须有好水配，那究竟哪里出的水才能称得上是“好水”呢？关于宜茶之水来源何处，早在陆羽所著的《茶经》中，便曾详加论证。他说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍濑勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄 浸不泄，自火天至霜郊（降）以前，或潜龙蓄毒于其间。饮者可 决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者，井水取汲多者。”翻译成大白话，陆羽在这里对水的要求，其实首先是要远市井，少污染；重活水，恶死水。故认为山中乳泉、江中清流为佳。而沟谷之中，水流不畅，又在严夏时，有各种毒虫或细菌繁殖，当然不好喝。 至于究竟哪里的水好、哪儿的水劣，史传陆羽还曾品天下名水，列出前二十名次序：江州庐山康王谷谷帘水第一；常州无锡县惠山石泉第二；蕲州兰溪石下水第三；硖州扇子硖蛤蟆口水第四；苏州虎丘寺石泉第五；江州庐山招贤寺下石桥潭水第六；扬州扬子江中冷水第七；洪州西山瀑布水第八；唐州桐柏县淮水源第九；江州庐山顶龙池水第十；润州丹阳县观音寺井水第十二；汉江金州上流中冷水第十三；归州玉虚洞春溪水第十四；商州武关西洛水笫十五；苏州吴淞江水第十六；如州天台西南峰瀑布水第十七；郴州圆泉第十八；严州桐庐江严陵滩水第十九；雪水第二十。
何处好水可采撷 原生态区水最好 然而随着历史和地质变迁，化学环境的污染也在加剧，曾经的宜茶之水，其水质也许早已经发生变化；位于大城市中心的泉水，有些已经慢慢枯竭，远不能满足人们的生活用水，取而代之的是自来水、包装水（包括桶装水、瓶装水和袋装水等）。 今天，好水多出自植被茂密、污染少的岩石山峦中，透过岩层、植被等渗透出来。城市喧嚣之中的爱茶之人，想取到好水，却由于交通运输不便、不能长久存放等种种原因无法成行。品茶者若还想效仿古人细品天然好水泡出的一杯香茗，就不得不对照着包装水的水源来撷取了。那么，在现代水质及饮水专家们认为怎样才算得上好水源呢？北京健康饮用水专家赵飞虹对此表示，“水源地的水质非常关键。越是好水，处理的工艺越简单，使用的消毒剂以及其他东西就越少。所以自然保护区、人迹罕到的地区、高海拔的地区的水应该作为我们的首选。一些海拔高、人烟稀少、远离工农业的地方的水，能很好地保留它的原生态，干净的程度也会非常高。”专家称，这些水现在虽无法像古代那样可取来泡茶饮用，但因有好的水源地原料来生产成包装水，品质上仍可算品茶好水。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-11 00:00:00
