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不管是普洱生茶还是熟茶，或者红茶，泡出来表层都会像漂了一层油一样的东西，当然这是在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后。如果是陈年普洱茶，这层油会更加明显，在普洱茶名词的世界里叫茶氲：指茶汤上所产生的如薄雾般的气体为“汤氲”。
其实这个是因为茶叶表面的毫和茶皂素等成分构成（对人体没有任何危害）。而且茶汤内含有一些脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素，以及一些挥发性香气成分，这类浸出物比重较轻，漂浮于汤面之上，因主要以脂溶物为主，若茶汤上下温差大时，产生汤氲的可能性就更大，也属于正常现象。
产生汤氲的几种因素：
一、茶毫主要是采用了比较嫩的早春原料，茶的芽头有一层毫，浸泡时会漂浮在茶的表面。
二、茶皂素是一种表面活性剂，红茶等在加工过程中会产生少量的茶皂素，茶皂素析出速度很快，漂浮在茶汤表面，形成一层膜一样的东西，甚至会产生气泡。茶毫和茶皂素结合在一起，就会出现一层明显的油乎乎的东西。
三、茶叶中脂溶性物质多寡的表现，汤氲越浓厚，所含物质就越多。
四、汤色约深，容易产生色差对比，较易被发现。
五、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，越容易产生。
六、气温较低，气压偏低时也容易产生；还有盛汤的容器也会对汤氲的产生有影响。
综上所述，普洱茶产生汤氲时属于正常现象，所以完全可以喝，不必担忧其安全性。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-11 00:00:00
