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在品鉴一款好的普洱茶时，总会听到“茶汤浓醇”这样的品鉴，那么你知道茶汤的浓稠度与哪些因素有关吗?茶汤越浓稠的普洱茶就越好吗?
茶树鲜叶中含多种糖类物质，包含单糖、寡糖、多糖及少数其他糖类。单糖多糖是构成茶叶可溶性糖的首要成分，茶叶中的多糖类物质首要包含纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。水溶性糖是茶汤甜味的首要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性效果，这部分糖含量越高，茶叶味道就越甘醇。
果胶是构成茶树叶细胞的中胶层，由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成，在稀酸的效果下分解成水化果胶素，在原果胶素的效果下，构成水溶果胶素。
由于果胶具有粘稠性，因而，溶于水的果胶物质可增加茶汤味道，是茶汤具有“味厚”感和茶汤浓稠度的首要物质。
云南茶科所的试验标明，古树茶里糖类物质的含量普遍比台地茶高，相对浓稠感也越强一些，但不能抽象地说茶汤越浓的普洱茶就越好，具体情况还要区别对待。
对相同产区的普洱生茶而言，在陈化进程中，它的水溶性果胶含量会随时刻消逝而呈增加趋势，所以老生茶的浓稠度相对新茶高。
熟茶中老茶的浓稠度也比新茶高，但熟茶的浓稠度更多来自质料和工艺。由于熟茶渥堆进程是很多物质衰减进程，如茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类等都比毛茶质料时的含量削减，因而挑选内含物质丰富的鲜叶质料就显得尤为重要。
延伸茶叶的浸泡时刻，也能够进步茶叶的浓稠度，这是由于茶叶中的果胶、糖类成分充沛分出。
初春，捧一杯浓醇滑糯、暖胃贴心的普洱熟茶，与三两至交围炉夜话，岂非人生乐事。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-11 00:00:00
