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茶饼：又称饼茶、团茶。
欧阳修《归田录》：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。”可见茶饼古已有之，而且不乏上品。
冲泡熟茶饼，温度相对要高一些，最好100度。
冲泡青茶饼（生茶），水温在80-95度，太热了容易烫伤茶叶，冲出苦涩味。一般要先“润茶”，也称洗茶，把第一第一道茶倒掉，让茶叶浸润舒展开来，再正式冲泡。
说到这儿，到底该怎样开茶饼呢？
错误示范1：
现在市面上多数茶饼，徒手是掰不开的。就算勉强掰开，也会有不少碎末，影响冲泡效果。
错误示范2：
工欲善其事，必先利其器，建议宁可手掰，也不要用剪刀、改锥、普通刀具等一些不趁手的工具。喝不成茶事小，伤到自己就不合算了。
错误示范3：
在买普洱茶饼的时候，商家有时候会赠送一些简易的小茶刀，竹制的，或者类似针锥的。现在紧压茶好多是使用机械压制的，一家比一家的硬，建议质量不好的茶刀不要用，一旦折断，十分危险。
工具准备：
如果觉得大马士革茶刀太奢侈，至少也要选择一把质量好的纯钢茶刀。
撬茶步骤：
从茶饼的内侧入手，斜着插入。用茶刀插入两寸左右，慢慢向上撬。尽量保持茶叶的完整性。
为什么要从内侧入手呢？一个茶饼通常要喝挺长时间，这样可以尽量保持茶饼的完整，方便存放。
撬下来一块茶，先用茶刀把它拨弄松散，再放到茶壶里冲泡。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-11 00:00:00
