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云南临沧凤庆彝族的火塘茶艺

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论坛元老

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发表于 2020-8-13 00:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
家住云南临沧凤庆县城的龙龙多次邀请我到他家去喝茶,盛情难却啊!接受了龙龙的邀请!高山云雾出好茶,到高山深处去喝茶,那天正好是个休息日,清晨。就搭车去了凤庆县城,到他家后,龙龙的爷爷就请我到了一个火塘边,火塘边有一只很旧的茶罐罐,给我备了一个新的茶罐,老人讲这是云南彝族的饮茶习俗,在云南过去的岁月里,人们喝茶均与火塘有关,客人到了山寨,主人就要请到火塘边招待,早、中、晚都要烤茶喝。

  





    烤茶,云南人都亲切地称呼为“罐罐茶”,也有叫做“百抖茶”或“小罐茶”。彝族罐罐茶是云南楚雄彝族自制州独特的传统茶俗,也是云南老百姓的一种颇具当地特色的饮茶方式。老年人特别喜饮瓦罐烤茶。

  



烧制罐罐茶时,先将土罐内水气烤干,然后放入茶叶,然后边烘烤边轻轻抖动,直至茶叶颜 色变黄,发出焦香气味时,再将其倒入杯内,用沸水冲泡饮用。注意的要领是,茶叶如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤时间过长,则会导致茶叶焦糊而失去茶味.这就要求茶烤至恰到好处不停的在小瓦罐里翻转、抖动而使茶叶受热均匀,待茶烤出香气后,即冲沸水入罐(不满罐),这时罐内发出“嚓嚓“声,茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落,如此反复冲入沸水三、五次,至茶汤不溢出罐口为限,这茶香四溢的“罐罐茶“就大功告成。

  





罐罐茶色泽深红,味道浓香,讲究的就是色的浓酽和味的苦涩,胜于泡茶,所以罐罐茶喝起来浓香可口,茶汁十分浓烈,喝起来有劲,喝多了还会“醉人“,初次喝口感又苦又涩,罐罐茶饮后可提神醒脑,据说益于消化,增强食欲,同时还起到清热解毒、利尿通便、清心明目等功效。  







   罐罐茶每次倾入茶杯中的茶汤不多,每次只斟浅浅半杯,饮茶时,不能大口大口地喝,多彩的茶汤色调、富于变化的袅袅热气,喝一口,惟觉香气溢口。

    罐罐茶的功夫在于一个“抖“字。抖是罐罐茶的关键。要注意的是,抖时罐始终不离火苗,且要不紧不慢地抖,以让茶叶在罐中受热均匀,既不焦,也不糊,这样制作出的罐罐茶才能剔其涩苦味,而入口香气四溢,舒心爽口。

  







   据说在罐罐茶中滴入几滴白酒,可治风寒感冒,如加些焦糊的大米又可治痢疾,添上少许经火烧过的食盐,又可成为止泻、医治头痛的良方,放入姜丝或姜片,又能治疗流感。

    云南少数名族的罐罐茶演化出来的盐巴茶、糊米茶、蜂蜜茶、核桃蜂蜜茶、生姜红糖茶等,有的具有药用价值。感谢龙龙的爷爷!



(责任编辑:网络)
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