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红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。 红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。大家熟悉的有滇红茶、祁门红茶、正山小种等。
云南的滇红和晒红都属于茶叶分类的红茶类。
晒红茶，顾名思义，就是阳光晒干的红茶。 晒红本是长期在普洱民间流传，不入主流法眼的“云南传统红茶“，介于普洱茶与红茶之间，因其工艺跟红茶更为接近，而被归为红茶。近期因为其香甜口感、养生功效逐渐复苏。
晒红的制作工艺主要是萎凋、揉捻、发酵、晒干。为焕发晒红茶的迷人香气，景素日光红在这基础上，用云南大山阳光晒红，再60度低温焙制，稍作提香又保留普洱生茶般的陈化特性，使晒红茶在一定时期内，越陈越香甜，更加任性。
滇红与晒红在制作工艺上最大的不同就是干燥方式：
滇红在发酵后采用高温烘干的方式干燥，并起到提香的作用。 而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色与风味。
普洱晒红的制作要点：
1、鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为佳。
晒红茶主要采用乔木大树茶原料为主。
其内含物质丰富，存放后茶汤饱满，甜度高，并且有自己的特点山头韵，极具品饮性。
2、日光自然萎凋
晒红萎凋介于传统红茶的萎凋与普洱茶（晒青）摊晾之间，讲究新鲜及时，以青草气去，花香显，鲜叶柔弱并带有一点粘性，萎凋工序即告完成。
3、发酵
晒红偏重于有氧发酵，轻于发酵。发酵时间可以灵活掌握，以“变色生香“这一主要指标来判断是否发酵到位。
以易武古树晒红原料发酵为例，以6到8个小时之内为宜。
4、晒干
跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干，否则容易产生返青现象。
5、压制
参照普洱茶压制工艺，可压制成饼茶或者砖茶，节省空间，便于存放。
6、存放
突破了传统红茶36个月保质期的限制，是一种能够长期存放，越陈越香的茶。（发酵后的古树红茶，散茶条索粗壮，类似于生茶）
7、香气
当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然幽雅，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。
陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。
存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。
有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。
8、口感
从存放后口感变化上讲：晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。
刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-13 00:00:00
