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毛茶初制工艺 鲜叶采摘:合适的鲜叶采摘时间,采摘时间以上午九时至下午三时较佳;采摘一般不超过一芽三叶;细工采取,5-6芽就置放茶袋,避免鲜叶在手中或茶袋中折伤压损。 摊晾萎调:鲜叶采摘当天及时进行萎调,厚薄均匀摊开晾晒,使茶叶软化脱水、挥发一定的苦涩感及促使叶内化学成分变化。 手工炒青:采用古法手工翻炒法杀青,杀青的主要目的是要让茶叶停止发酵,并使茶叶失水均匀。 手工揉捻:根据鲜叶老嫩程度不同进行调整,目的在于使茶叶片状揉捻成条形,揉捻后茶叶体积减少大半,有利于成品加工和后期陈化。 自然晒青:坚持“晒干而不晒燥”的原则,利用阳光将揉捻后的茶叶薄薄摊开,晒至茶叶含水量为10%-15%左右,利用阳光晒干的茶叶有其特殊香气。至此,普洱茶完成最基本的初制工序,成为可以进行茶饼加工的晒青毛料。 手工栋剔:捡黄叶去茶梗使茶品质更为稳定,提升茶品价值和后期陈化品质。
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