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我是小小发酵师，熟茶所有的薄都可以通过茶汤的茶水比来衡量，所谓的薄就是茶水比太小，即茶叶水溶性内含物占茶汤比率小，导致口感寡淡，至于到底是什么原因就需要详加分析了，但茶水比小是熟茶薄的最直观体现是毫无疑问的。
【1】
原料的特性是最具决定的性因素，普洱茶有些原料可以越陈越香，但不可以越陈越浓越香。可能刚开始茶汤有点厚，后期只会一直淡下去，有些从新茶开始就寡，以后也并不会变好，这是由品种和环境决定的，具体哪些区域的原料，景迈算一例，不要喷我！
等级高低和熟茶的厚薄关系较大，一般而言高等级的熟茶茶汤容易厚，但不耐泡，而等级偏低的熟茶虽然耐泡，通常茶汤并不会厚到哪里去。即便在渥堆发酵中粗老料的一些纤维素、半纤维素转化成水溶性成分，厚度也难以达到高档料水准。
【2】
熟茶拼不拼配同样事关熟茶厚度，茶底单一则茶叶出汤顺序较为一致，就算厚度有也不会持久，一旦拼配茶底多样，出汤顺序不一，则能较长时间保持茶汤厚度，高档料好出汤，低档料不好出，高的出完，低的接上，以此类推，能较长时间内保持茶底不掉水。
不同年份、级别的熟茶泡茶水温不一也会影响熟茶厚薄，老熟茶冲泡水温低，内含物不易析出；高等熟普冲泡温度太高，虽容易出汤但影响后期表现。所以要针对不同级别年份的熟茶调整不同的冲泡水温，高等级料水温低点，低档茶水温高点。
【3】
太轻或者太过头的成熟度，熟茶都会偏薄，一个是内质出不来，一个是内质被提前透支，尤其是发酵过头的茶，有浓度没厚度，十足的酱油汤，而发酵偏轻的则内含物没有被充分析出，但经过陈化后期会改善。
至于说后期仓储的影响，需要进一步的探讨，有些事情并未定论，不便叙述！
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-9 00:00:00
