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陈巨
深圳市普洱茶研究会会长
在专访中，陈巨先生除了从地理角度重点阐述云南普洱茶六大产区的划分外，还从空间角度对云南本地、国内其他地方、港台以及海外等地区的普洱茶市场做了比较详实的介绍，并提供了实现普洱茶行业健康发展的几点建议。
一、云南普洱茶的特点
茶悦世界：云南地区的古树茶在普洱茶市场上受到热捧，其口味会与台地茶相差很大吗？
陈巨：云南普洱茶主要原料来源于过渡型古树茶和台地茶，古树茶经过驯化，并不完全是野生的。驯化是指将野生的茶圈养起来，进行修剪、管理，使得古树茶的物质含量更丰富，苦涩味降低，更利于存放。古树茶与台地茶差别较大，古树茶氨基酸等有益物质含量很高，产区越好，滋味越足。台地茶一般很淡，比较苦，没有太多的有益物质含量。
茶悦世界：古树茶在整个普洱茶生产中大概占多大比例？
陈巨：基本上为零，占茶叶总产量的1%还不到。一般大厂不会生产古树茶，因为古树茶原料的量很小。在文革开始后的大生产期间，主流是讲究茶的量，而不讲究茶的品质。在审美方面，也是打击资产阶级少而精，鼓励老大粗，因此那时候很多古树茶被砍掉了。现在古树茶的生产主要是民间小作坊在做，大厂其实也想做古树茶，但是由于古树茶原料非常少，成本高，因此还是以台地茶为主。
茶悦世界：台地茶可以做成很高端的茶吗？
陈巨：台地茶很难做到很高端。因为懂茶的人对茶的品质要求很高，虽然现在有一些比较好的拼配茶，但是不管怎么拼配，茶的杂气都很重，始终达不到醇和。打个比方，一个人唱歌不好听，再加上九个同样唱不好的，十个人一起唱，也不会很好听。
茶悦世界：普洱有生普与熟普之分，生普和熟普有什么不同呢？
陈巨：熟普经过“渥堆”这道工序，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，减除苦涩味，使滋味变醇，缩短其陈化阶段，可提早饮用。而生普不经过“渥堆”，而完全靠自然转化，生普放老了，叫做老生普，也不叫熟普。
茶悦世界：熟普是什么时候出现的呢？
陈巨：70年代初期，广东省茶叶进出口公司在存放普洱茶的时候，发现生茶存放在高温高湿的环境里，茶的苦涩味会减弱，会变得好喝。这种“渥堆”技术很快传到云南，随之开始普及。
茶悦世界：生普和熟普生产量的情况是怎么样的？
陈巨：在熟普工艺刚出来时，生产的熟普较多，因为熟普可以很快变好喝。而现在生产的生普会比熟普多，因为生普的收藏价值更高。熟普虽然能够比较快好喝，但品味没那么高。不过又不能说熟普没有收藏价值，只是收藏价值不同而已。对普通消费者来说，想喝到不苦不涩，对肠胃又好的，那就选老一点的熟普。
茶悦世界：现在普洱茶生产时，紧压茶还是占多的吗？
陈巨：是的。紧压茶利于收藏。散茶生产出来一般就消费掉了，不大适于收藏。
二、国内普洱茶市场情况介绍
茶悦世界：普洱茶是什么时候兴起来的？
陈巨：普洱茶的兴起是在97年左右。97年香港回归，回归后经济上产生了很大的变动，香港很多人开始大量抛售普洱茶。此外中国大陆茶市场也在这时候兴起，像广州、山东、天津、上海等各个地方都开始有茶博会，普洱茶随之走入更多人的视野。
茶悦世界：云南本地普洱茶的消费情况怎么样？
陈巨：云南以前是不喝普洱茶的，他们喝滇绿、滇红这些茶。生产的普洱茶主要通过茶马古道等运到北京、边疆以及国外等。这首先和经济水平有关系，另外和气候也相关，以前那边烧的沸水水温不够，冲泡不出好的普洱茶味道。而现在因为普洱茶非常流行，十分受追捧，因此云南那边对普洱茶的消费也大大增加。
茶悦世界：珠三角（广州、深圳、东莞）的普洱茶消费情况呢？
陈巨：广州是普洱茶的集散地，广州人很有经商头脑，可以没喝过普洱茶，但是不妨碍家里藏着几百斤的普洱茶。普洱投资收藏基本都围着广州芳村这个市场转，芳村市场上推什么，藏家就收藏什么。
深圳是开放改革的第一个窗口，好的茶品先发到深圳，再运往其他地方。深圳是非常早接触高端普洱茶的一个地方，深圳不像广州，广州收藏普洱茶像炒股一样，追求短期经济效益，而深圳收藏主要以品鉴为主，消费比较理性。
东莞是普洱藏茶量最大的地方，藏的茶茶品不高，藏的主要是一些商业茶。
茶悦世界：除了云南、珠三角外，国内其他地方的普洱茶消费情况又是怎么样的呢？
陈巨：国内北京、天津、江浙消费普洱茶能力也比较强，和这些地方的经济水平有关。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-12 00:00:00
