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陈巨
深圳市普洱茶研究会会长
在专访中，陈巨先生重点阐述了云南普洱茶的地理概念、普洱茶六大产区的特点与划分依据以及划定产区的意义。
茶悦世界：什么茶才能叫做普洱茶？
陈巨：普洱茶是以云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。这是云南省标准计量局在2003年3月公布的普洱茶定义。
茶悦世界：将云南的普洱茶原料运到其他地方，比如广州，采取同种工艺制成的茶还叫普洱茶吗？
陈巨：当然也叫普洱茶。是否认定为普洱茶主要看原料是否是云南的，加工可以到其他地方。但是从品味角度来说，事实证明，由于气候等各方面因素的影响，其他地区制作的普洱茶没有云南本地的好。
茶悦世界：其他地区有将当地的茶料采用普洱茶制作工艺做成新的茶没？
陈巨：有人试过，但是到目前为止，都不成功。这些制出来的茶存放久了后会不会变好还不清楚，目前还没看到这方面的资料说明。
茶悦世界：普洱熟茶采取渥堆技术，黑茶也采取渥堆技术，是否可以说普洱茶就是黑茶？
陈巨：普洱茶和黑茶是不同的。黑茶经过晒青后，两者确实很像，但是黑茶还需要经过后期的烘干工序，烘干之后黑茶就变得很黑，烘干工序会将茶“锁住”，使茶变得淡薄，没有普洱茶发酵后产生的丰富层次感。
以前习惯将普洱茶归到黑茶这一类，这是不对的。因为普洱茶和黑茶的原料不同，工艺不同，产生的茶品也就不同，所以不能归为同一类茶。普洱茶不能划分到现在六大茶类的任何一类中，应该归为单独的一类茶。
茶悦世界：您曾以法国葡萄酒的品质与产地挂钩为例，说普洱茶也应该正本清源，区分界定第一产区、第二产区、第三产区等。那在您看来，现在云南普洱茶应该划分为哪些产区？不同产区的普洱茶分别有什么特点？
陈巨：根据一定的标准，云南普洱茶茶区大致可以划分为六大产区。第一产区为易武茶区、第二产区为勐海茶区、第三产区为思茅茶区、第四产区为临沧茶区、第五产区为大理茶区、第六产区为保山茶区。
第一产区为易武茶区，它包括攸乐、革登、莽枝、蛮砖、倚邦、易武这六大山头，也叫做六大古茶山。易武茶区的茶具有蜜味兰香，其古树茶具有木味兰香，存放久之后，逐渐出现樟香、松木香、檀香、沉香等气息。它属于甜茶区，其古树茶茶品是从淡雅、柔和向茶气强烈沉稳，汤质醇厚、细柔转变。前期微涩，从淡到厚的过程。
第二产区为勐海茶区，它包括南糯、班章、布朗、勐宋、巴达、景洪等山头。勐海茶区的茶的特点是具有野菊花香，它属于甜苦茶区，其茶品的变化是从浓烈、苦涩转化为汤质饱满，香气高扬，茶气浓烈，微苦，长期存放从浓到平和的过程。其古树茶存放之后，茶品是从野菊花香转化为樟香、木味的过程。长期以来，勐海茶厂主要采用该产区的茶进行拼配。
第三产区为思茅茶区，它包括景迈、景谷、景东、邦威、南桥、无量山南、哀牢山、苦竹山等山头。思茅茶区的茶具有稻谷花香，为甜苦茶区，其茶品一开始很香，有蜜味，茶气高扬，茶清甜。茶底多为苦底，存放久了茶水易淡薄。
第四产区为临沧茶区，它包括勐库、冰岛、昔归、凤庆、双江、永德等山头。临沧茶区的茶的香味不是很稳定，以板栗香为主，属于苦茶区，其茶品性烈，厚重，香气杨。其基调为苦底，存放久了，香气丰富，但茶底多为苦而不化。
第五产区为大理茶区，它包括无量山东、无量山西、黑龙潭、德安、南涧等山头。大理茶区大部分是新茶园，主要为下关茶厂提供制茶原料。大理茶区的茶属果香型，为苦茶区。下关茶厂研究出一套有效制茶工艺，对该产区的茶品有着提升的作用。
第六产区为保山茶区，它包括保山、腾冲、龙陵、昌宁等地方的一些山头。保山茶区比较靠北，大部分茶原料被制成滇红、滇绿以及一些普洱散茶，只有少部分做成普洱饼茶。保山茶区的茶属果香型，为苦茶区。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-12 00:00:00
