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普洱茶生茶的制作工艺
1、摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
2、杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
3、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
4、晒干： 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
5、 蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
6、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下。
西双版纳傣族自治州位于云南南部，北纬21°08′~22°36′，东经99°56′~101°50′。属北回归线以南的热带湿润区，由于入射角高，冬至 时分高度角最低为45°本区热量丰富，终年温暖，四季常青。具有“常夏无冬，一雨成秋”的特点。一年分为两季，即雨季和旱季.雨季长达5个月（5月下旬— 10月下旬），旱季长达7个月之久（10月下旬—次年5月下旬），雨季降水量占全年降水量的80%以上.本区热量丰富，终年温暖，四季常青。又因距离海洋 较近，受印度洋西南季风的控制和太平洋东南季风的影响，常年湿润多雨，所以森林繁茂密集，植物盛多.因此西双版纳被誉为“植物王国”。是中国最古老的茶叶 发源地之一，在勐海有一株1700余年树龄的古茶树。著名的普洱茶六大茶山均在版纳境内。早在明清时期，普洱茶就是中国最古老的茶马古道上的重要商品，并 经古道远销中亚及西亚地区。版纳的大叶种茶加工出的红茶，色泽鲜润，香气馥郁；绿茶日毫显明，汤色清绿。著名的茶叶品种有：南糯白毫、佛香茶、云海白毫、 岗绿、旋云茶等。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-12 00:00:00
