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雅安藏茶的制作技艺主要含三部分

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发表于 2020-8-13 00:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。 采割。传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。



本山茶:产于雨城区周公山一带,于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。上路茶:产于雨城区大河、严桥、中里等山区,每年于大暑至立秋之间采割一次,留桩3.5厘米。



横路茶:产于名山、天全、荥经等县,多实行粗细兼产,即春季采细茶、大暑至立秋前采边茶。条茶:是砖茶的主要原料之一,每年谷雨后、端午前采割。



撒茶:毛尖、芽细、砖茶的重要原料,清明后、立夏前采收。采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。   原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温(50~75℃)发酵的显著特点。  
传统做庄茶制作有十八道工序。   复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。   成品茶加工是通过整理、拼配、春包等工序将原料茶制为成品茶。条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点。   原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质,调整含水量,分质量等级存放等。   拼配。按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。   压制,又叫春包。通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序,将料茶压紧成为茶砖。   包装。冷却后砖茶倒出茶篼子,取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。   检验。成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放,促进通风和自然后发酵。  

(责任编辑:网络)
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