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普洱茶吧网资讯：2014年5月29日下午，广州琶洲中洲中心益武展馆三楼会议室，大屏幕上映着“2014中国茶文化交流论坛之对话普洱”，主办方广州益武国际展览有限公司宣传部经理黄晓菲简单介绍后，八个茶界代表步入主席台，与来自五湖四海的四百名茶人分享对普洱茶的真知灼见。
担任嘉宾主持的是中国茶业新复兴计划项目召集人周重林先生，几位主讲嘉宾有宝和祥董事长，普洱茶国家标准起草人之一李文华先生，岁月知味董事长郑少烘先生，合和昌董事长钟广林先生，茶莫停代言人“香港食神”梁文韬先生，华南农业大学茶学系副主任陈文品先生和中国茶叶流通协会副秘书长梅宇先生。
主持人周重林感谢主办方2014广州春季茶博会和益武会展后，首先点明本次论坛三大主题：
1、普洱茶的投资与收藏
2、普洱茶的工艺及制作
3、普洱茶的文化
周重林说，这些年普洱茶的发展堪称一个奇迹，增值了上万倍，很多人因为普洱茶受益，今天来的各位嘉宾有爱好者，有参与者，也有领导者。我们先请梅宇先生就普洱茶投资与收藏的话题谈谈看法。
梅宇：我把这个问题先转移一下，普洱茶在广东以及在香港很流行，很多企业纷纷在这边鉴藏，梁先生是怎么看的？
梁文韬先生说的是粤语，外地的听众显然不明白梁先生说的意思。周重林作为主持，也表示很苦恼：梁先生说了很多，但是我一句没听懂，看来要卖好普洱茶得先学好粤语，我们请岁月知味的郑总把梁先生的话转述一下吧。
郑少烘：梁先生是说他在香港存很多的茶，有很大的仓库，其中呢会买很多粗枝大叶的云南茶，外加一些越南茶，然后等存放得差不多好了，就拼配在一起喝，口感非常好，这样的茶卖给消费市场很好卖。普洱茶在香港是一个主流茶，他的运营方式就是先存茶，然后茶叶存放好了以后，再卖这种存好的茶。
终于大家都明白了，主持人继续：关于生茶的陈化价值，我们请郑总说下。
郑少烘：我们从“岁月知味”的名字开始说吧，岁月是时间，知味就是知道味道，两者组在一起就说明了普洱茶的价值。普洱茶是需要时间的，用好的茶有味道的茶来存放，通过时间的陈化，口感会改变，会越来越好喝。所以普洱茶有自然增值的属性，因此很具有金融属性，可以作为增值保值的投资，很多人也是以投资的目的来买茶。
周重林：李文华老师曾是勐海茶厂的拼配负责人，能把产品做成作品，他是普洱茶拼配的真正的高手，我们请李老师分享下经验。
李文华：梁先生讲普洱茶在香港的消费体验，品饮特性，是转化以后的东西，香港对于普洱茶有很大的贡献。普洱茶可以分三个系列，一个是圆茶系列，是侨销的；一个是沱茶系列，是内销的；一个是紧茶系列，是藏销的。侨销以枝叶粗大为主，一般会在存放变化后饮用，这种变化就是我们所谓的发汗，茶叶会变得汤水红浓而明亮，而刚才说的越南的茶箐醇化后就很醇和，拼配在一起对于消食解腻很有作用。藏销茶也差不多是这样。沱茶则比较细腻，以清香鲜爽为主。
现在各方面包括科技上对普洱茶的研究比较多了，它的健康价值，它的品饮价值，它的金融价值，三方面构成了普洱茶的综合价值。近些年来市场对各种山头的追求，各种个性的追求使得普洱茶更加丰富多彩，普洱茶的欣欣向荣在科技上也有支撑。从历史上说，普洱茶的各个时期有起有伏，但是挺过了最困难的时期后，普洱茶在当代蒸蒸日上，到了2014年应该更上一个台阶，因为它有了更多力量的支撑。
周重林：我去年到西北考察，那里的寺院还在喝茶砖，甚至茶砖还有货币功能。在1940年代的西藏，一个沱茶还可以换一头牦牛，它的价值非常高，茶的这个价值属性今天该怎么看待它？
钟广林：说到茶的价值，我就要谈谈“越陈越香”，“越陈越香”有两个意思，一是品质上的，二是金融属性上的。其中第二个属性，特别给了我们普洱茶收藏者消费者带来了非常重要的喜悦。其中号级茶，印级茶，88青，大白菜，四根精神支柱使得普洱茶行业大幅增长。如今进入了新普洱茶时代，现在的普洱茶市场到了以品牌、以茶友的认知来定义普洱茶的好，而不是像以前是专家和行业老大来定义的。
周重林：我们请长年研究普洱茶品质转化的陈教授来谈谈普洱茶越陈越香在科学上的属性。
陈文品：非常荣幸，“越陈越香”是台湾师范大学体育教授邓时海在1993年提出来的，当然现在普洱茶的发扬地还是香港，后来又传入广州。虽然我是云南人，但是在90年代都不知道普洱茶，到了2003年云南有了四百万普洱茶消费者，到了现在可能没有云南人不知道普洱茶了，目前全国各地都有了普洱茶的发烧友。
我个人认为普洱茶的越陈越香是一个民间认识，在科学上来说我认为应该说是“陈化生香”，通过存放陈化，它的品质变好了，则增加它的价值。品质，一个是安全方面，二个是口感滋味方面，三是营养保健方面。那三个方面从陈化后有改变嘛？一般消费者一般主要是从口感滋味方面发现，而科学研究则关注另外两个方面，从我的研究发现，普洱茶存放下来，它的刺激性是减弱了，对身体是很好的，安全性提高了。另外，有时候存下来，发现长霉了，但是有的霉菌有很好的作用，它能使得滋味变醇，汤色变红，渐渐演化成了熟茶工艺。当然现在也有关于湿仓茶毒性的研究，但是我看了他们的研究后发现是很有问题的，这里不展开讲，但是要说很多人为了防止霉变加些防腐的东西在茶里面是很不对的。
这些年大树茶涨价很快，大树茶确实口感更好一些，有些茶新茶就很好喝了，而好喝其实这就是存放的意义，就是要把它存放到好喝。存茶，首先原料品质很重要。然后作为一个投资产品，二次流通很重要，所以品牌很重要。收藏茶叶一定要给它良好的温湿度，良好的水分管理，防治劣变。
周重林：谈普洱茶的投资收藏，和流通领域很有关系，我的研究发现从古到今大量的茶喝的其实都是陈茶，明清历史研究中发现，每隔4、5年就有边关大臣上奏折，问要不要放仓。我们请梅宇先生谈下边茶。
梅宇：边茶主要是黑茶，今天讲的是普洱茶，历史不用讲那么远。在清朝的时候，四川有个康砖金尖，就是边茶，其实就是藏茶，云南茶也参与了藏区茶的供应，在一定的历史时期起到了阻止了英国利用印度茶攻入西藏的企图。
周重林：我们进入第二个议题，谈谈普洱茶的工艺与制作。
郑少烘：简单的说，原料好，制作也好，茶才会好。市场上的需求是多层次多方面的，梁先生刚才说的实际上就是市场上最低端的消费大众市场，而现在高端普洱茶成了市场上耀眼的产品明星。我在易武有几个原料基地，每年特定的选择一些茶园的茶制作特定产品，对原料有严格统一的要求。另外对采摘时间也有严格的把握，季节性很固定。这样的产品风格会很一致，能够形成产品特征，流程控制这个观念引入到原料选择后，就能确保这个原料的优质性，对于制作呢，有李文华老师这样的大师在，我就不说了。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-13 00:00:00
