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我们都听过一句话，叫做能吃是福。过年时亲戚总招呼你多吃一点，你吃的越多，他们觉得你身体越健康。
但是能吃是福的下一句叫做善吃是智。
现代人处在物质极大丰富的年代，不缺吃穿。很多病都是我们吃出来的，比如2型糖尿病。
如何在众多食物中选择自己身体需要的，保持身体健康，才是我们需要做出的选择。
能吃是福并不代表什么，而善吃是智却体现了一个人关于饮食的智慧。
今天这部BBC的片子，就探究了断食、间歇性饮食法与我们身体健康之间关系。
01限制卡路里饮食是保持身体状态年轻的秘诀
片子开头男主出场，说自己热爱生活，所以要保持年轻，为了尽可能长久的享受生活。
我想大多数的人想法和他一样，我们一怕肥胖，二怕衰老。
男主受过医学培训，了解所有保持健康的专业建议，但对他自己似乎不起作用。因为他发现自己的身体不像他想象中的那样清瘦健康。
他想去探究一下科学是否提供一些方法来让自己延缓衰老。所以他设法找到了一些对抗衰老的专家。
几十年来，全球众多科学家投入了大量精力研究衰老问题。其中基因是一个重要的决定因素，关系到我们的衰老速度。
你无力决定自己的基因，但是你能决定自己吃什么。
美国的一些研究开始显露出一些效果，揭示了食物与长寿的联系，这似乎不单单与我们吃什么有关系，与怎么吃，什么时候吃也有关系。
研究发现，美国20世纪30年代的干旱尘暴区，遭遇了可怕的干旱，食物匮乏。整个国家处在大萧条时期。
在这种困难时期，人们的寿命反而延长了。数据显示，在大萧条最艰难的几年里，1929年到1933年，居民平均寿命竟然增加了6年。
那次研究已经是几十年前的事，直到现在科学家才真正开始理解，控制卡路里与人类的寿命有什么关系。
小路教授，近10年来一直在研究一群人，他们每天都严格控制卡路里的摄入。研究结果让他大为吃惊，这些人就像是另一个物种，他们发现这些人比他的父母兄弟更长寿。
男主去亲自拜访了一位他所谓的这类人乔。
乔看起来很健康，但并非特别年轻，他和男主的年龄差不多，都是50多岁的人。所以男主带着乔去做一系列的身体测试，来看看两人谁更健康。
乔每天摄入1900卡的热量，男主每天收入2300卡。
有一项测试非常有趣，不需要一些特别的仪器，也能检测自己的衰老程度。
原理是身体平衡由内耳控制，衰老过程中耳结构退化，平衡协调性就会渐渐变差。
检测方法是闭上眼睛，用力量较弱的腿单腿站立。
男主的成绩是6.59秒，而55岁的人平均能达到8秒。小乔坚持了30秒，他达到20岁的平均水平。
接着他们做了一系列更为严谨的科学测试，包括验血。
结果显示，小桥体内的脂肪含量是11.5%，属于运动健将的标准水平。男主的脂肪含量是27.1%，也就是说他的身体里1/3都是脂肪，并且腹部脂肪比例约为30%。
腹部脂肪越高，就越有可能患上二型糖尿病、心血管疾病，这也是得癌症的风险因素之一。
乔的饮食让他的身体器官都保持着最佳状态，而男主的饮食正在毁坏他的健康。
同样为人，的确是两个物种。
面对如此鲜明的对比，男主开始行动了。但是他无法像乔那样每天精确的计量卡路里生活，所以他想了解热量控制是如何发挥作用的。
希望既有办法享受到美妙的益处，同时又不必节食。
02断食能够延缓衰老
男主将拜访一位全球最杰出的一位研究衰老问题的专家：小瓦教授。
教授带男主去看了两只老鼠。它们同龄、同物种、同性别，但两者有一个重要的区别，体型小的那只比大的那只长寿得多。
这只小老鼠实际上是人造生物，它之所以个子小且长寿，是因为它的基因被提前改良了。他体内的一种生长激素含量极低，即第一型类胰岛素生长因子，简称IGF-1激素。
这种激素来自于一群特殊人群，他们患有一种疾病，叫做莱伦氏综合症，也就是我们常说的侏儒症。
全球总共有不到350名患者。小瓦教授的家乡就在那里，但他是正常身高。
让教授惊讶的是，这些人似乎不会患糖尿病或癌症。他们和普通人一样吸烟，吃高热量的食物，但是没有一人死于癌症。
但那些正常身高的人，却和一般人一样会得癌症。
这些人和长寿的老鼠有一个共同点，他们的身体只产生极少量的生长激素：第一型类胰岛素生长因子IGF-1。
这些发现帮助小瓦教授了解了在其复杂的衰老过程中，IGF-1所起的作用。我们的身体通常处于活跃模式，IGF-1不断促使细胞分裂，但是当它的含量下降时，细胞就转入了一个完全不同的模式。
人体减缓产生新细胞的速度，开始转向修复现有细胞，DNA的损伤更有机会得到修复。
但是这些与人类的热量控制有什么关系呢？
小瓦教授做了一个简单的类推，结果证明我们吃的食物中的蛋白质会影响身体产生的IGF-1量。当我们大量摄入蛋白质时体内的细胞就会维持活跃模式，它会促使细胞消耗养分。
在活跃模式中，人体更容易受到癌症和糖尿病的侵害，因为你的细胞增长太快，来不及有效修复损伤。
所以关键是找到一种方法，将你的身体由疯狂的活跃模式转变到修复模式。
那就是断食。
但是能够在24小时内让你体内的葡萄糖含量降低，生长因子IGF-1也会随之减少。
男主表示不信。仅仅是几天不吃东西，就足以让自己的身体进入更加健康的状态，不过他对这种方法很感兴趣，所以他拿自己的身体做了一个实验。
长时间断食是很危险的，小瓦教授认为只有健康的人才能断食，并且最好在密切监护之下。
男主决定尝试断食，时间是三天半。每天会喝很多水、红茶，还有一杯热量为50卡的素食汤。
三天半后，断食结果显示，男主的第1型类胰岛素生长因子IGF-1几乎降低了一半。
但小瓦教授指出，除非男主改变饮食，做到低蛋白质，多果蔬，否则断食的成果不会维持多久。需要隔几个月就断食一次，以维持效果。
但是这次断食经历让男主太痛苦了。他决定去找一种更好的方式，更简单的方式，也能达到这样的效果，同时没有这么痛苦。
03间歇性断食也能带来明显效果
男主去拜访了一位女性博士小克，她在研究一种更为轻松的方法，隔天断食法。
这种方法要求严格控制一天的热量，女性控制在400~500卡路里，男性控制在500~600卡路里，大约相当于一顿午饭的热量，这一天为断食。
看到片子中对于间歇性饮食的介绍，感觉上更像是轻断食。断食的那一天只是降低了摄入食物的热量，而不是什么都不吃。
这种方法利用断食日和解禁日相互交替，解禁日可以吃自己任何想吃的东西。
这种方法听起来比长时间段时或者是日常热量控制更轻松。
小克正在做一项实验，实验对象都是体重超标的人，结果表明隔天断食法或许真的有效。
他们的体重减少的更多一些，6个月里大约多减了4.5斤，低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯降低，血压也显著降低。
男主被说服了，他打算亲自试试。
断食日过后的第2天，男主愉快的点了汉堡和冰淇淋，和小克开怀畅吃。吃完后男主声称很担心自己的血糖、胆固醇和过度饱食的负担，它们会不会因为在解禁日吃高脂食品而变得更糟糕。
刚好小克最近的一项研究，比较了两组隔天断食法的实验对象。一组在解禁日吃高脂食品，另一组吃低脂食品。
结果发现两组的低密度脂蛋白胆固醇同样减少，甘油三酯和血压也降低了。
所以在解禁日，吃高脂或低脂食品并没有影响。
这项研究，另一个意外发现是在一天的断食后，人们其实很少在解禁日暴饮暴食。
小克的研究仍然处于早期阶段，但男主开始被事实说服了，简单的饱食断食模式也很有效，他认为这种方法很适合自己。
为了给自己再找一点动力，男主来到了最后一站。他认为衰老带来的种种变化中，有一点是最为可怕的，就是衰老对大脑的影响。
他找到了小马教授。小马是研究大脑衰老的领衔专家，他的研究表明断食或许可以延迟一些疾病的到来，如阿尔茨海默氏病（老年痴呆症）和记忆衰退。
小马教授带他去看了研究所里的一只特殊老鼠。这只老鼠在探索一个迷宫，是一项记忆测试，检测它是否能记住之前找到食物的地方。
这些老鼠是会患上阿尔兹海默氏病的，它们通常在较短时间内死去，但如果这些老鼠的日常饮食改为饱食日断食日交替的模式，结果发现它们能够保持良好的学习能力和记忆能力，推迟患上各种疾病的时间。
另一方面，如果老鼠吃很多快餐，它们的身体状态很快就走上了下坡路。
真人试验中同样适用。阵发性饥饿感能够刺激新神经元生长。
从进化的角度来说，如果你很饿，你最好提高认知能力。这会给你一种生存优势，让你记住食物的位置等。
简单来说，断食似乎会刺激你的脑灰质，就像运动会刺激你的肌肉一样，饥饿会使人更敏锐。
隔天断食法对大脑有更明显的效果，比每天控制热量摄入更好。
在影片最后，提到我们的目标是探索我们该怎样断食会活得更久。
官方建议每人每天最少摄入2000卡路里的热量。如果你真的想尝试断食，即即使是间歇性断食，也一定要先与医生沟通，因为断食可能对某些人有害，例如孕妇或体重过轻的人。
男主采取相对温和的5＋2轻断食，每周正常进食5天，之后断食两天。
5个星期以后，通过血液检测，IGF—1（引发癌症的主因之一）下降了50%。葡萄糖降到了90，血糖恢复正常。胆固醇整体减少，但有益的胆固醇增加了。
【结语】
我们常听老人家说一句话：“人的一生饭量有定数，谁先吃完谁先走。”以前不以为然，但现在我觉得这句话背后或许真的有科学依据。
我没有进行过断食，但我知道这两年轻断食很火，也就是5+2饮食法，5天正常吃，选择不连续的两天进行轻断食。可能适当断食的确有对我们的身体有好处，但是不建议长期使用。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-16 00:00:00
