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进入大暑节气之后，我们也迎来了一年中温度最高，阳气最盛的时节。天气热，我们都知道要防中暑，却容易忽视肠胃的养护。吃凉面，喝冷饮，吹空调，让身体暂时舒适了，却也可能引发多种肠胃疾病。
所以这个节气之中，注重饮食的搭配非常重要，前几天花儿分享的腌仔姜，暑热之时经常吃些姜，有利于养胃驱寒，更有激发食欲。此外，还有一种应季蔬菜，它不仅气味芳香独特，还有着不错的保健功效，说的就是紫苏叶。
紫苏叶富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，进食后能增加饱腹感；有解热消炎的作用，有助于防治发热、咳嗽、咽喉肿痛、气管炎、咽喉炎等病症；可发汗解表，宽中消胀、止呕功效，对脾胃失和、不思饮食都有一定的改善效果；而且紫苏叶中含有丰富的不饱和脂肪酸成分，有助于清理血液中的胆固醇、甘油三酯，增加血管的弹性及通透性，对防治心血管疾病起到积极的作用。
而紫苏叶在烹制菜肴中，更可以去油腻、增加香气、激发食欲，在南方紫苏的食用比较普遍，特别是7-8月，种植在土地中的紫苏，不需要施肥就生长的特别旺盛，我在家门口的小花园中种的紫苏有三年了，每到这盛夏，成片的紫苏采摘下一把，凉拌、炖菜、炒菜、拌面做卤都很好吃。
这里花儿就和朋友们分享几道用紫苏做的美食菜肴，北方朋友可以做个参考，在菜市场看到有紫苏叶，也可以买上一些拿回家做菜，好吃又营养。
【紫苏叶摊鸡蛋】
要说用紫苏叶做的最简单的美食，莫过于摊鸡蛋了，口感嫩滑绵香。夏季多吃面食，用烙饼、馒头卷上几块鸡蛋一吃，真是特别香。
食材准备：
鸡蛋3个
紫薯叶6-7片
食用油、盐
做法：
1、北京市场上的紫苏叶，一般是5元一两，做个摊鸡蛋，取6-7片就够用。
2、紫苏叶洗净切丝，和三个鸡蛋一起装入碗中，加入少许盐拌匀。
3、平底锅放入适量食用油，烧热后倒入蛋液，凝固后打散，成块即可盛出。
【紫苏叶拌豆腐】
紫苏叶的拌菜也特别香，这里最简单的一道就是拌豆腐，我家时不常就会拌上一次吃。用嫩嫩的南豆腐、一小把花生米、几根小米椒，和紫苏叶一起凉拌，开胃又下饭。
食材准备：
南豆腐一块
尖椒一根
紫苏叶一把
花生米一小把
小米椒2个
食用油、生抽、盐、香油
做法：
1、准备好需要的食材，南豆腐切均匀豆腐块平铺在盘中。花生米用擀面杖擀一下成大颗粒的花生碎，尖椒一根去梗去籽后切小丁，小米椒2根洗净切碎，紫苏叶洗净切丝。
2、炒锅内放入少许食用油，烧热后倒入小米椒碎，快速翻炒均匀爆香。
3、接着倒入尖椒丁、花生碎，来一勺生抽、少许盐炒匀，2分钟左右关火，临出锅倒入几滴香油即可。
4、炒好后倒在豆腐块中，拌匀即可。
【紫苏炖鸡腿】
嫩滑的鸡翅根，做炖菜很是醇香，加入紫苏叶后更增香气去油腻。
食材准备：
鸡翅根8个
紫苏叶适量
葱段姜片少许
食用油、料酒、生抽、老抽、盐、糖
做法：
1、准备好需要的食材。炒锅内放入少许食用油，烧热后倒入葱段姜片爆香。
2、接着倒入鸡翅根，来一勺料酒翻炒至变色。
3、倒入几滴老抽调色，2大勺生抽调味，来少许糖和盐，倒入没过食材的温水，盖锅盖中火焖15分钟左右。
4、快收汁的时候改大火，同时倒入紫苏叶，再有4-5分钟即可关火出锅。
用紫苏叶还可以炖五花肉、炖鸭肉，味道都很不错。紫苏叶都是适合在收汁时候加入，大火逼出香气，去除油腻。
【柠檬紫苏叶拌鸡爪】
到了盛夏，有着季节特色的凉菜特别受欢迎，像花生毛豆，泡椒凤爪都是人气美食。脆嫩的泡椒凤爪，咱们自家做，更适合加入少许柠檬片来增香，加入几片紫苏叶腌制，香气更浓郁，口感更清爽，让人更有食欲。
食材准备：
鸡爪500克
柠檬半个
蒜6瓣、花椒一小把
泡椒（含泡椒水）300克
紫苏叶适量
盐适量
做法：
1、一斤的鸡爪，用厨房剪刀剪掉指甲，斩成大段。
2、鸡爪放入清水中，再倒入一小把花椒去腥气，等煮开后再中火煮15分钟。
3、煮好后捞出，先在清水中清洗2-3遍，把浮沫渣子去掉。
4、想要鸡爪更爽滑更Q弹，建议之后放在冰水里浸泡10分钟左右。
5、泡椒水市场、超市都有卖，一袋一般可以腌制2斤的鸡爪，这次我用掉一半的量。柠檬半个切片、小米椒来3-4个，6瓣蒜切片，紫苏叶洗净备用。
6、如果当天食用，可以如图这样放入较深的碗中腌制一天，早上腌制，晚上吃就较入味了。更可以放入密封罐冷藏保存，这样2天后味道最为浓郁。
天气热，建议一次做一斤左右，腌制入味后尽快食用完，才能呈现最佳口感。
【紫苏胡萝卜丝炒牛肉】
接下来介绍一道用紫苏叶做的特别下饭的炒菜，紫苏叶炒肥牛卷。
紫苏叶和牛肉可是绝配，用香味独特的紫苏叶，更能激发牛肉的嫩滑。
食材准备：
肥牛卷300克
胡萝卜一根
紫苏叶适量
葱段少许
食用油、料酒、生抽、孜然粉（孜然粒）、盐、糖
做法：
1、准备好需要的食材，一根胡萝卜去皮擦丝，切少许葱花，洗净紫苏叶切丝备用。
2、油锅烧热后倒入葱花先爆香，接着倒入胡萝卜丝，一分钟左右给炒软。
3、倒入肥牛卷，来一勺生抽调味，来点孜然粉（用胡椒粉也可以），加入适量糖和盐，翻炒均匀。用了孜然粉，还可以来少许孜然粒，更能提香。
4、2分钟后倒入紫苏叶，炒匀香气飘出，也就一分钟，即可关火出锅。
【紫苏叶干烧鱼】
最后和朋友们分享一道用紫苏叶做的干烧鱼，鱼肉嫩滑、菜叶清香，怎一个香字可以形容？
食材准备：
草鱼一条
葱段姜片蒜瓣适量
干辣椒5个
鸡蛋一个、面粉少许
紫苏叶适量
食用油、料酒、生抽、蚝油、盐、香油
做法：
1、用鲤鱼、草鱼、黄鱼做干烧鱼都可以，这里可以让摊主将鱼提前片好，回来直接腌制就行。
2、切适量葱段、姜丝、蒜片和辣椒丝，用来腌制鱼片。
3、鱼肉加入这些香料之后，用一大勺生抽、少许蚝油、盐和料酒一起腌制，抓匀后腌制20分钟。
4、鱼肉在蛋液里过一下，再均匀裹好面粉。
5、放入油锅里煎至金黄。这里刚才腌制用料不要扔，留着还有用。
6、另找一个炒锅，少许油烧热后倒入这些腌料，可以再加入些许料酒、生抽调味炒香。
7、接着放入鱼块，翻炒均匀，等3-4分钟后倒入紫苏叶，炒匀等一分钟即可出锅。
这六道用紫苏叶做的美食，相信能给朋友们一些参考，在炎炎夏日，我们容易没食欲，用营养食材巧妙搭配，做出开胃下饭的美食，享受美食也能有个好胃口。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-17 00:00:00
