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中秋节马上就要带了，大家最喜欢吃什么馅的月饼呢？相信很多朋友对奶黄流心月饼爱不释手，唯有奶黄流心不可辜负！金色的外表下是蛋黄加牛奶的甜蜜，由内而外的甘香幼滑，连吃2个都不会腻！那么在家自制奶黄流心月饼简不简单呢？今天小编就来教大家奶黄流心月饼的做法窍门吧！
奶黄流心月饼怎么做
流心馅：咸蛋黄45g（4个）芝士片1片、淡奶油50g、奶粉10g、细砂糖20g
奶黄馅：咸蛋黄2个、鸡蛋3个、芝士片1片、黄油30g、淡奶油150g、低筋面粉50g、细砂糖50g、奶粉30g、香草精1/2勺
月饼皮：黄油36g、炼乳36g、蜂蜜36g、低筋面粉100g、玉米淀粉20g
流心馅制作教程
1.先将6个咸蛋黄烤熟，180 ℃ 8分钟，烤之前每个蛋黄涂一层白酒去腥
2.4个蛋黄碾碎备用，奶粉奶油细砂糖混合搅拌
3.放入1片芝士搅拌融化
4.倒入咸蛋黄，微波炉加热45秒或者隔热水融化
5.搅拌均匀后过筛，过筛后盖上保鲜膜冷冻半个小时左右，微微硬取出装到保鲜袋中，折成长方形继续冷冻一小时左右不要冻实
6.取出横三刀 竖五刀 最后切成等分的15块就可以 每块大约8g 切完后马上送回继续冷冻 这回冻的久一些 冻实
奶黄馅制作教程
1. 3个鸡蛋打散 筛入低筋面粉 搅拌均匀呈面糊状
2. 锅中倒入奶油和黄油 小火加热 至奶油刚刚沸腾 关火 倒入面糊内 边倒边搅拌
3. 放入1片芝士 细砂糖和奶粉 搅拌均匀至芝士融化
4. 另外2个咸蛋黄碾碎 倒入面糊内 搅拌均匀
5. 倒入1/2勺香草精（没有可不放）
6. 将面糊倒入不粘锅内 小火（一定要倒进去就开始搅拌，一直翻拌直到呈面团状关火。）
7. 倒入碗中 盖好保鲜膜 保鲜膜要紧贴面团不能有缝隙 放冰箱冷藏
8. 大概一个小时左右 凉了就行 分成28g/个 揉成小球 大概15个 盖好保鲜膜 继续冷藏 等流心冻透
月饼皮做法教程
1. 黄油室温软化 蛋抽打散 倒入蜂蜜和炼乳 搅拌均匀
2. 筛入低筋面粉和玉米淀粉 混合搅拌 呈面团状
3. 将面团包上保鲜膜 醒一会
4. 流心馅和奶黄馅冻的差不多的时候 将面团分成15g/个揉成小球
月饼制作制作教程
流心馅完全冻实后做月饼，流心馅用一个取一个，放在外面融化的很快。
月饼全部制作好后继续冰箱冷冻一个小时，完全冻实后取出，烤之前喷水防止月饼开裂。
预热烤箱220 ℃-230 ℃ 3分钟，取出刷薄薄一层蛋液，220 ℃-230 ℃ 再烤7-8分钟。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-10-24 00:00:00
