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崇州市汉朝称蜀川，唐朝称蜀州，自古以来为兴盛富饶的地方，全国各地商品粮基地、瘦肉型猪产业基地，有蜀地之蜀、蜀门名镇、成都天府粮库之称，地区山坡地、丘陵地形、平原区兼具，地形从西南向大西北慢慢上升。
王勃知名的诗文《送杜少府之任蜀州》中的蜀州是指今日的崇州市，坐落于四川盆地的核心区，成都平原的关键，这儿地灵人杰，属亚热带气候潮湿温带季风气候，四季分明，秋春较短，一年四季过长，降雨量充足，光照过少，雷暴日长，年平均温度十六度，适合于粮食作物生长发育。
我此次到成都探亲访友，有亲朋好友提倡大家全家人来次成都周边游，我也想深层次四川的农村掌握一番四川农村美食文化，就同意了她们的提议。我还在阅览文史资料时，不经意中掌握到成都郊区的崇州市，有宋代诗人陆游曾在那里日常生活了八年余的记述，并留有古诗词四十余，现在有参考文献能考的有《化成院》：“翠围至化为，七里好几千盘。肩舆掀泞淖，汉息行路难。绿坡忽入谷，蜿蜒曲折苍龙蟠。孤塔插空起，双楠当夏寒。”《白塔院》：“冷翠千竿玉，浮岚万幅屏。倚栏避微雨，挈笠遇归僧。残日明楼角，屯云拥塔层。溪山属闲客，随便倚古藤。”崇州市普通百姓为了更好地留念杰出的作家陆游，在崇州市建了陆游祠，我因此决策去崇州市。
大家首发站赶到崇州市陆游祠，祠内摆放陆游在四川的诗文经典作品书法字画、陆游手迹、四川行迹路线地图等，祠内珍贵文物、历史资料丰富多彩，被称作中华民族陆游诗文文化艺术第一祠。出去之后，大家又去邻的崇州市文庙大成殿、罨画池。崇州市文庙大成殿是四川省储存最完好无损的四座文庙大成殿之一，庙内摆放相关孟子及儒家学说的雕塑作品、美术绘画及有关珍贵文物，逐步完善中西部孔子文化研究所。
亲朋好友跟我说，崇州市辖十九个镇，六个乡，美食文化与景色融合得很密不可分，我们在他详细介绍以后，最终挑选来到怀远、街子2个古鎮。怀远古鎮的特色小吃很出名，有冻糕、叶儿粑、水豆腐布帘三绝，早已闻名四川。
怀远镇位于在青衣江的怀里中，拥有 不一样的平静和悠长，那古色古香清悠的小鎮拥有 飞遏的房檐、精美的瓦当、厚重的门枋、缭绕的袅袅炊烟和走街串巷的小摊贩、初始的青石板铸就的街巷，这些故时社会发展面貌能够所有寻找，生活的节奏迟缓、悠闲自在，好像時间凝结在这儿，凝结在普通百姓一脸皱褶的额上。
大家到怀远古鎮，亲朋好友就跟我说，怀远特色小吃有三绝，在本地及其成都市都很知名，历史时间承传的怀远三绝是冻糕、叶耳粑、三大炮，之后因为三大炮的饮食结构逐渐渐隐了怀远大家的视野，水豆腐布帘慢慢替代三大炮的影响力，产生新的怀远三绝，即冻糕、叶耳粑、水豆腐布帘。
老婆在四川日常生活过一段时间，对冻糕十分偏爱，她提议我吃点怀远的冻糕，掌握冻糕文化艺术。冻糕由川西民俗的传统式年食冻馒头改善而成，原材料为稻米、檽米、活猪油、绵白糖、白芝麻等，加工工艺传统式与众不同，先将稻米泡浸四至六小时，碾成粘米粉；把用热水烫煮过的檽米煮熟，二者混和搅拌均匀，放主缸密封性发醇，加活猪油、老红糖等调料，用苞米壳做包装盒子，盛入在其中，上笼屉旺火煮熟既食。
最开始的冻馒头较为笔挺，崇州市普通百姓把它制成枕芯尺寸，大家称枕芯糕。如今大家看到的馍馍尺寸的冻糕是历经民国时期年里怀远镇主厨蒋仲渔细生产加工，把坯子改小，制成馍馍尺寸，尊称蒋三大麻子冻糕，品相淡黄、深黄色，滋养柔软，颇具延展性，松泡化渣，清甜清新，油而不腻，甘甜味酸。到二十世纪八九十年代，大家对冻糕再度开展改进，冻糕的品相越来越雪白，糕上缀了装饰品，有鲜红色的饰线，正中间嵌颗小樱桃，蒸出去的冻糕分成三层，有的冻糕正中间也有夹心巧克力，绵软甜甜的，透着米糊的芳香，极其诱惑。
我的饮食结构，不喜欢吃制成品菜式的酸，尤其是醋的怪味。怀远的冻糕，它的制作过程中，有一个必需阶段，便是在主缸发醇，历经发醇的粘米粉，有甜中带酸的味儿，我刚开始一些不习惯，当我们吃到煮热的冻糕以后，就沒有那么明显的觉得，怪味偏淡。怀远人吃冻糕，她们喜爱在冻糕上添芝麻油、白芝麻等调味料，吃到口中除开甜也有香，那类怪味就沒有那麼浓，因为我学着她们的方式，吃完一个，感觉的确不酸。一些农家院，喜欢吃甜的，在冻糕上添老红糖，蒸出去的色调便是淡褐色，十分诱惑。一些农家院，喜爱把冻糕做些花式，在冻糕表面撒上白芝麻或是点几个蓝莓干，变成花冻糕。
伴随着近几年来的发展趋势，冻糕开展了原料的改造、升级，选用白木耳、干桂圆、香蕉苹果、柠檬水、甜瓜、酥梨、杨梅酒、核桃仁等为食物，开发设计出了白木耳冻糕、干桂圆冻糕、香蕉苹果冻糕、柠檬水冻糕、甜瓜冻糕、酥梨冻糕、杨梅酒冻糕、核桃仁冻糕等。
吃着这种花式十足的冻糕，老婆玩笑一样跟我说，当初陆游在崇州市，他也吃着大家那样的特色美食，老婆一句话，要我想到古代诗人卜生致力于冻糕写的诗：“文江名小吃，航运业旧京东。染黄如金锭，雪白似耀眼明珠。呼来盘里品，疑似塞外酥。问君何能而，手艺穷天厨。”
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-11-14 00:00:00
