普洱茶文化：后普洱时代

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　　10多年来，云南普洱茶的崛起与高速发展正成为中国农产品发展史上最令人称道的奇迹，普洱茶带来的示范效应还在持续被人传诵与借鉴，2007年的那场普洱茶崩盘风波逐渐被人淡忘，很少会有一个产品，会在被数次宣布“死亡“后，还能绝处逢生，迎来下一个全新发展期。云南省已经调整了过去10年以普洱茶发展为核心的战略，回到了10年前，有红茶、绿茶、普洱茶和花茶等多样、多层次茶业格局。后普洱时代，云南不仅仅是普洱茶的理性复兴，还有红茶、绿茶等也在不断丰富着云南的茶产业。



　　长知识

  

　　【“端茶送客“来历】点茶/点汤在唐/宋朝开始流行，盛行于宋朝。客来“点茶“，客罢“点汤“，渐成习俗后慢慢演变成“端茶送客“。有记载“旧时主客会晤，客濒行时，主人要端茶敬客，以为礼节。其有恶客不愿与之交谈者，主人亦往往端茶示意，以速其行。“因此，主人举起茶杯也可用送客/逐客了。

  

　　【茶中“泡沫“从何而来?】第一泡冲茶的时候,表面常会浮着一层“泡沫“,有人误以为是农残或者杂质的残余。其实,那层泡沫不但无害,反而有益,产生于茶叶中的茶皂素。经科学家证实,茶皂素具有抗菌消炎,抗氧化等作用。在古代这白沫被视为一种精华,杜育诗云:“焕如积雪,晔若春敷“。

  

　　茶皂素又名茶皂甙，是一种性能良好的天然表面活性剂，能够用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。茶皂素与许多药用植物的皂甙化合物一样，具有许多生理活性。

  

　　（1）溶血性。皂甙化合物对动物细胞的红血球有破坏作用。



    （2）抗菌、抗病毒作用。茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。



    （3）抗炎症、抗过敏作用。茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。



    （4）抑制酒精吸收的作用。茶皂素有抑制酒精吸收的活性。



    （5）减肥作用。茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。



    （6）判断普洱茶好坏：我们建议以“清纯正气“作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。



　　【判断普洱茶好坏】以“清纯正气“作评鉴标准：一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。

  

　　【茶的歇后语】茶壶里喊冤——胡（壶）闹，茶壶里煮挂面——难怪（拐），茶壶里开染坊——无法摆布，茶壶里泡豆芽——受不完的勾头罪，茶壶里贴饼子——无法下手，茶壶里洗澡——扑腾不开，茶壶没肚儿——光剩嘴，抱着茶壶喝水——嘴对嘴，茶壶茶盖——不分离。 　　碎碎念

  

　　存放已久的老茶，不仅陈化还纯化，甚至神化。环境能改变人，不能改变茶吗？花儿不经佛手，又怎么会传道呢？看得见的拈花微笑，看不见的佛恩浩荡。人不悟道，只会倒茶不会茶道。把追求茶香的功夫，花在向内清心上，已在茶道中。茶喝白了也就无味，道说白了也就无趣。不喝茶而知茶意，不闻道而悟其心，天地都会笑。

  

　　凡艺无止境，凡道不可测。茶艺可以安身，茶道可以安心。与其繁琐不如简练，与其勉强不如自然，与其浓妆不如素面。茶道即人道，人若不立，茶不足道。茶道并非越精致越好，也许粗茶淡饭境界更高。凡有利于心，皆可谓之道。茶心飘渺，趁热而来，随烟而去。以捕茶之心捕自心，尽得茶道奥妙。一杯茶掺来倒去，还是一杯茶。放下千思万虑，才是茶道功夫。茶洗去尘污，使心思纯朴。茶道不厌其烦，以坚茶人之心，过后知大道至简。学茶道的目地，不在茶而在道。上渡船的目地，不在渡船而在彼岸。



　　普洱茶的“慢“，另外一个方面指的是它所蕴含的生活态度。现代社会，是一个追求速度与效率的社会，人们强调时间就是生命，时间就是金钱，时间就是效益。对速度的过分追求，让许多人感到焦虑、心神不宁与惶恐不安，而转瞬即逝、过目就忘的快餐文化，又在某种程度上加重了人们的这种感受。在速度的驱使下，人们将现代生活演绎成了狂热的快板，摇滚的节奏。于是在浮光掠影与目不暇接之中，一天天过去了，一年年过去了，行色匆匆的人们很难静下来体会一下“缓慢“所能带来的快乐与安详。

  

　　其实人生就是该快则快，该慢就慢下来。追求快和忙碌，其实都不是我们生活的目的，而只是我们赢得从容生活的一种手段。明白了这个道理，我们就应该学会忙里偷闲，比如把心中的事放下来，约三五好友，找一处安静的所在，将一块老茶放进茶壶，任普洱茶独特的醇香一点点弥漫于整个房间。那么即使在现实生活中忙得昏天黑地，我们也可以在普洱茶的浸泡下，让紧张的灵魂松弛下来，从而寻找回许多久违的幸福。



　　商家说

  

　　“好茶寻源，茶出勐海，迷藏贺开“2014年六大茶山经销商会议于2014年3月23顺利召开，通过本次大会，充分展示六大茶山丰富优质的普洱茶资源及先进的生产工艺，在扩大企业知名度、影响力的同时，业界人士、涉茶商家对六大茶山有更进一步的了解。让更多的合作伙伴了解到从纯天然，到标准化安全卫生的加工，着力塑造“生态普洱、科学普洱、安全普洱、放心普洱、满意普洱“。

  

　　茶之闲语

  

　　复旦大学哲学博士到复旦大学新闻学博士家谈哲学，主人随手取了别人送的一块普洱茶来招待。从下午两点聊到四点，两人饿得心发慌，再也无心玄妙的哲学，连忙翻出半支火腿，烈火煮熟，如风卷残云般片刻食尽。

  

　　《华佗食经》说“苦荼久食益意思“，今后如有人再写《普洱茶》，建议一定要写一句“普洱茶喝多了肚子饿“。

（责任编辑：网络）