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茶内物质含量不同
为何古树普洱茶越泡越甜，而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢？树龄低的茶树体主要以含氮（N）类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳（C）类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
茶叶含有甜味物质
茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1%一2%的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
茶树木质纤维化
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
综上所述，就是普洱古树茶为何越喝越甜的原因，在品饮时，也可作为我们判别普洱茶树龄高低的一项参考指标。
推荐茶品——叁号：2014年·小户赛·古树春茶（生茶）
今天我们品鉴临沧茶区的第三款茶样，勐库西半山的代表茶——小户赛。
产地
该茶产于云南省临沧市双江县的勐库镇，小户赛在整个勐库茶山头中以味重、香高、生津回甘迅猛而出名，有人称之“小冰岛”，是勐库西半山古茶的典型代表。
冲泡
冲泡方法请参阅：
《【六日识茶】·普洱山头茶系列冲泡品鉴说明》
品鉴
·凭什么小户赛成为勐库西半山的代表？
1、干茶外形：较肥大，梗圆，叶壮。
2、香气：新茶阶段小户赛的蜜香表现非常突出，存放数年之后杯底反而不明显，却有难得的汤水含香，且香气持久度较好。
3、汤色：与其它大部分临沧茶相比，汤色明黄透亮，颜色更深，紧压茶还未完全泡开的头两泡汤色就很深，足见其内含物质之丰厚。
4、滋味：入口甜度佳，有涩感但化的快，苦不显，水性浓烈饱满，醇绵持久，生津快，回甘猛，这在勐库茶中是一绝。
5、韵感和茶气：喉韵舒爽，持久，优良古树茶的特征。
6、叶底：叶片柔韧性好，嫩度佳，芽头肥壮，春茶特点明显，鲜叶采摘和制作工艺上乘。
·这款茶最大的特点是？
综合：新茶阶段小户赛的杯香是最让人难忘的，而存放一定年限的小户赛普洱茶最大特点却是生津迅速！第一口进去，会觉得苦涩微微入口，感觉和其他茶也差不多，但在这里很快就化了，随后从两颊和舌底生津开始，整个口腔生津不断，同时一股浓浓的香味在牙齿蔓延，淡淡的甜味也出来了，说明回甘快。茶香在牙齿蔓延，整个口腔连呼吸都是香味，看来杯底香已经转化为更加优雅的汤水含香了。
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发表于 2020-8-9 00:00:00
