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今年普洱熟茶上了双十一产品热销榜NO.1，绿茶类的明前西湖龙井也成为爆款。
今天按计划应该讲《茶经·三之造》，但是既然遇上双十一，不蹭个热点，反而显得拘束了。
那么，就结合《茶经·三之造》的采摘，说下这两款茶。
（一）两款茶的共同点——
首先，这两款茶叶都属于地理标志保护产品。都产自各自区域，所具有的质量、声誉和产品特性跟其产地的自然因素和传统工艺的技术传承都有很大和很必要的关系。因此以地理名称命名。
（二）普洱茶的国家标准如何定义和划分
首先说普洱茶，按照推荐性国家标准——GB/T 22111——2008《地理标志产品 普洱茶》的要求。地理标志产品普洱茶的保护区域为云南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州（市）、75个县（市/区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。
在这个标准里，普洱茶的定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质的茶叶。
标准按照普洱茶的加工工艺和品质特征，将普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。
（三）《茶经》中采摘和普洱茶要求的相通之处
陆羽《茶经·三之造》里说，采摘茶叶，一般在农历二月、三月、四月。茶树在肥沃的土壤里生长，芽叶粗壮如笋，长四五寸。“若薇蕨始抽，凌露采焉”。
普洱茶的产地纬度低，海拔高，茶园主要分布与1000~2100米，坡度平缓。属热带、亚热带气候类型，气候温暖，冬无严寒，夏无酷暑；雨量充沛，湿度大。冬春日照多，夏秋云雾大。土壤主要为砖红壤、转红性红壤、山地红壤和山地黄壤等，土层深厚，土壤有机质含量≥1%，PH值4.5~6.0.非常适合制作普洱茶的云南大叶种茶树品种的生长。
《茶经·三之造》记述了饼茶的采摘要求：生长在草木丛中的茶树，芽叶细弱，有三、四、五枝新梢的，可以选择长势比较挺拔的采摘。并且讲到，下雨天不采，晴天有云不采，要“晴，采之”。
（四）鉴别普洱茶好坏的重点——鲜叶等级
国家标准中，相应的规定了鲜叶采摘的要求和等级。要求根据云南大叶种特性和普洱茶加工要求进行合理采摘。手工采摘要提手采，避免掐采和抓采。机器采摘要保证采茶质量，保证无害化，防止污染，主要指采摘机器的有污染和杂草杂木的误采。
国家标准还对鲜叶做了等级的区分和要求。其中特级要求一芽一叶占70%以上，一芽二叶占30%以下；一级要求一芽二叶占70%以上，同等嫩度其他芽叶占30%以下；最低的鲜叶级别是五级，要求一芽三四叶占50%以上，同等嫩度的其他芽叶占50%以下。
同时也对鲜叶装运做了要求：采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为宜。应采取措施防止鲜叶变质和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。
（五）普洱茶的产品延伸有哪些
普洱茶作为黑茶类的一种，其延伸出来不同形态的产品很多，如沱茶（下关沱茶）、饼茶（七子饼，细化如中茶、大益、雨林等品牌，产品如88青饼，红印，绿印，紫印等等）、普洱砖茶（枣香砖，7581）、普洱袋泡茶、普洱茶膏、老茶头（包含茶化石）、陈皮普洱，菊花普洱乃至玫瑰普洱和近两年业内比较火的小青柑陈香普洱；对了，还又沉香普洱。今天在这里不做赘述。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-9 00:00:00
