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茶的故事
爱茶、懂茶的人在这里
在很久很久以前，人们就发现，茶叶具有提神醒脑的功效。
晋代的张华在《博物志》中说：“饮真茶令人少睡，故茶别称不夜侯，美其功也。”很多人喝茶容易失眠，茶的雅称“不夜侯”正是这样来的。还有一种人们熟知的饮料也有类似的效果，相信很多朋友已经猜到了——咖啡。这两者中都含有具有提神作用的咖啡碱。然而事实上，茶中的咖啡碱比例是咖啡的约3倍之多，为什么这种物质命名为咖啡碱而不是茶碱呢？？？那么，就先由一个小故事来引出今天的内容吧。关于咖啡碱的小故事早在1819年，一位年轻的西方化学家就在咖啡豆中发现了一种能兴奋大脑神经的物质，并命名为咖啡碱。8年后，另一位化学家在茶叶中也分离出一种提神物质，命名为茶碱。又过了10年，又有新的化学家研究发现，原来这两者是一个东西！没办法，按照先来后到的礼仪，这东西是先在咖啡中发现的，哪怕茶叶中含量更高，也只能命名为咖啡碱！科学发现有时候是这么偶然和有趣。不过，茶碱这种物质也是真实存在的。目前，在茶叶中发现的生物碱主要有咖啡碱、可可碱、茶碱。后两者的含量微乎甚，咖啡碱才是重头戏，占到了生物碱的95%以上。杯小茶再补充一点，这里的含量是指在咖啡和茶叶中咖啡碱占的比例，并不意味着一杯茶的咖啡碱就比一杯咖啡多。因为两者冲泡的量不同、浸出方式也有差异。 咖啡碱与茶叶品质有什么联系？◆苦味咖啡碱本身是苦的，茶的苦味，来自于咖啡碱、茶多酚、茶皂素等物质共同的作用。◆回甘咖啡碱单独存在时的确是苦的，不过在茶中，一部分的咖啡碱会与儿茶素、茶黄素等物质络合，产生鲜爽的口感和苦后回甘的现象。因此，喝咖啡主要喝到苦味，而茶是有先苦后甜的现象的。不过，回甘的原理不止这一个，还与茶中的糖类、氨基酸等以及人体的感受器官有关。 第2页 /（共2页） 不同的茶的咖啡碱含量有什么差异？◆大叶种>小叶种大叶种茶树的茶多酚与咖啡碱含量均大于小叶种，可见内含物质非常丰富。◆嫩叶>老叶咖啡碱的含量与叶片老嫩程度的关系很大，细嫩叶片比粗老叶片含量高。◆茶叶发酵过程中，咖啡碱变多不发酵绿茶、微发酵白茶、半发酵乌龙茶、全发酵红茶、后发酵普洱茶，很多人认为，随着发酵程度上升，刺激性降低，茶性变得越来越温和，喝了不易失眠，于是便理所当然地认为随着发酵程度加深，咖啡碱降低。很多实验表明，茶叶在发酵过程中咖啡碱含量逐渐增加，尤其在红茶发酵过程以及熟普的后发酵过程中最为明显。发酵茶刺激性比较低，可能与茶多酚含量降低的关系比较大。当然，茶叶对人体的影响是多方面的，不能一概而论。 咖啡碱对人体有什么好处？咖啡碱最大的作用就是提神益思，不过，此之甘露，彼之砒霜。这一点，既是咖啡碱的益处，也是害处。对于健康的人来说，茶中的咖啡碱让人头脑清醒、精神抖擞、思维开阔，对于神经衰弱的人来说，咖啡碱致其失眠，对于心脏不好的人来说，咖啡碱的刺激有点受不了。所以，如果对咖啡碱比较敏感，喝茶尽量喝淡一点。话又说回来，茶里面有刺激性的咖啡碱，还有一种物质在“制约”咖啡碱，使得茶能提神，但又不会过度刺激使人兴奋失常。那么，这种物质是什么呢，我们下回分解吧~你觉得咖啡和茶哪一种更提神？
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-9 00:00:00
