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作为一个拥有上千年喝茶历史的民族，中国人对茶叶滋味的描述可不是只有甘甜、苦涩这些简单直观的词汇。 喝普洱茶时，很多人应该都听过“茶水分离”这个词，什么意思呢？乍一听，你是不是会想到这样一个画面：把茶人杯翻转一下，浸过茶叶的水就回流到杯里，茶叶则留在上面的滤网的上方，这样就“茶水分离”了。 好吧，这确实是“茶水分离”，但今天我们要说的，是茶汤滋味呈现出的“茶水分离”。
-什么是口感上的“茶水分离”？- 我们喝茶，喝的是茶叶内含物质溶于水后的茶汤，回甘、苦涩。香气、喉韵等等，都是茶叶内含物质的味觉呈现。可以说，喝茶就是喝茶的内含物质。而冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中，使茶汤有更好的表现。 如果出现“茶水分离”，最直观的感受就是茶还是茶，水还是水，内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺，香甜度很难激发出来。
-为什么会“茶水分离”？- 那么造成“茶水分离”的原因有哪些呢？一般有两种原因，一个是制作工艺，一个是冲泡方法。
工艺问题 一、“雨水茶”。采摘雨季（在云南每年的5—9月）生长的茶叶来制作，很容易出现水味过重的状况； 二、揉捻不到位。制作时揉捻过轻，使茶条泡松，内含物质溶出较少，口感显的水味重；
三、蒸压、干燥不彻底。普洱生茶在压饼前要经过蒸汽气蒸软，新的生茶饼喝起来也会存在水味过重的情况，需要放置一段时间才会好喝。 普洱熟茶在渥堆发酵时需洒水增湿，使茶叶植物纤维中含有很重的水分，因此也需要放置一段时间来挥发水汽。
冲泡问题 一、泡茶的水温不够高。云南普洱茶属于大叶种茶叶，梗肥、叶厚，需要用达到当地沸点的水温，才能激发出茶叶的香气滋味； 二、紧压茶醒茶时间不足。普洱茶一般采用紧压的制作方式，醒茶时需要一点时间充分跟水接触后，才能让茶叶稍微舒展溶出滋味，一般在5—10秒左右； 三、每泡茶间隔掌控不当。每泡茶之间间隔时间太短或太长，使得茶滋溶出不均匀； 四、冲泡次数多。茶连续泡了二十泡以上，溶出的物质减少，水味自然就明显。 “茶水分离”，反应的是茶汤协调度的问题，大家喝茶的时候也许还会遇到很多类似的词汇，你还听过哪些有意思的茶叶口感描述呢，不妨写下来与大家一起分享！
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-9 00:00:00
