华南农业大学王登良：“喝绿茶伤胃？这种说法不客观”

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图为：评委正在对参赛选手加工的茶叶进行打分评选。



王登良：近几年英红九号的品质比较优异，推广力度比较大，名头很响，所以外界才会有“英红九号就是英德红茶”的误解。实际上，英红九号只是英德茶中的一种，它只是品种名称。英德以前主要出产红碎茶，出口国外，声誉很高，但红碎茶不是英红九号。后来广东省茶科所通过研发培育出英红九号，它气味比较芬芳，适合做红茶，近些年在英德以外的地区也有种植。除了英红九号，英德红茶其实还包括其他品种，做成红茶的品质也很不错。  
问：制作绿茶比制作红茶简单？ 王登良：从工序方面比较，制作绿茶的工序相对红茶来说是简单一些。但是能不能做好茶，除了工序还要看工艺技术。茶的好坏，一个是看原料，另一个要看工艺。所以制作绿茶并不一定比制作红茶简单。  
问：人们平时喝乌龙茶第一泡通常会倒掉，有人说喝红茶不用这样洗茶，这是为什么？ 王登良：有没有必要洗茶，这和制茶的卫生状况有关。如果在加工过程中，机械和场地的卫生情况很好，那么做出来的红茶就没有必要洗茶。洗茶的主要目的是去掉灰尘。现在英德不少茶企的生产车间卫生条件很好，这样做出来的红茶是不用洗茶的。  
华南农业大学王登良：“喝绿茶伤胃？这种说法不客观”



图为：评委正在检查用参赛茶叶制成的茶汤。  
问：有一种说法是喝绿茶伤胃，喝红茶容易上火，您怎么看？ 王登良：我觉得这样的说法不太客观。所谓绿茶伤胃，主要是指绿茶里的茶多酚含量比较高。茶多酚对胃部的刺激比较强，所以有些人不习惯喝浓茶，喝了就会感觉胃不舒服。如果肠胃本来就有些小毛病，如慢性胃炎之类，喝了就可能感觉很不舒服。虽然茶多酚刺激胃，但它有杀菌消炎的作用。所以说伤不伤胃，要根据个人的情况而定，不能一概而论。也有方法可以调节，比如可以把茶叶放少一点，泡淡一些，慢慢适应。 红茶的茶多酚含量比绿茶要低一些，但我认为喝红茶会上火的说法也是不客观的，这可能是个人的感觉。刚刚做好的茶，它火工没有退，多少会有点热气，但放一段时间后就没有问题了。 华南农业大学王登良：“喝绿茶伤胃？这种说法不客观”



图为：英德市三圣红茶业有限公司的工人对茶叶进行翻堆作业。  
问：这次比赛中，裁判是通过什么标准来评判茶的优劣的？ 王登良：我们是按照国家制定的标准来评判。首先是干看，主要比茶叶的外形。在茶条的紧实度、色泽等方面分出高下。然后是湿看，从香气、汤色、滋味这些方面来比较。比如香气中带有花香果香就是好的，带有焦火味烟味就有不足。  
问：喝茶只有喜欢，没有好坏？ 王登良：茶还是有好坏的。同一类型的茶之间有高低之分，但不同类型的茶之间，比如红茶和绿茶之间就不好比较了。但这样的说法也不是完全没有依据，因为每个人的确是有口味和偏好的。  
问：您觉得英德茶业打造品牌的关键是什么？ 王登良：我个人认为，做好一个产品有六个字：安全、优质、服务。安全是指产品要符合国家的安全标准，不能有（农药）残留，重金属不能超标，这是原则问题。如果安全指标达不到，其他做得再好也没用。第二是优质，在安全的基础上做得越好（产品）生命力就越强。产品好，消费者才会埋单，才有一个稳定成长的市场。第三我觉得要做好服务，实际上就是诚信。现在有条件的企业要做好溯源体系，消费者能够查到茶从种植、制作、包装、运送到销售的每一个环节。比如种植时施什么肥、通过什么方法来防止虫害、加工厂是怎么加工的，生产商甚至还要提供整个过程的录像视频，让消费者看得清清楚楚，喝茶时候心里有底。我觉得做好这三方面，企业的品牌就有很强的生命力。 华南农业大学王登良：“喝绿茶伤胃？这种说法不客观”



图为：英德市三圣红茶业有限公司的工人对茶叶进行翻堆作业。  清代，广东茶文化进入第一个兴盛期，在茶市、茶馆、茶具、用茶方式，以及人们对茶的品味和文化心态等方面，均达到空前水平。清代康熙、雍正年间，一些记述广东风土人情的著作都谈到“茶”。较早的如屈大均的《广东新语》提及“西樵号称茶山，自唐曹松移植顾渚茶其上，今山中人率种茶”。曹松是唐代舒州（今安徽潜山）人，曾南游岭南，在西樵山停留时，传入浙江顾渚名茶。屈大均还列举岭南的茶产地，如广州河南三十三村、西樵山、鼎湖山、罗浮山、潮阳凤山、琼州等。此后，范端昂的《粤中见闻》附和屈大均的看法。 雍正十年（1732年），曾任广东按察使的张渠（河北武强人），在《粤东闻见录》中认为，“大抵粤茶不及闽中”，但同时指出广东并非不产茶，除人们常用的广州河南茶外，还有珍品如“肇庆之鼎湖茶，韶关之观辣树茶，惠州之罗浮茶，化州之琉璃茶”等。事实上，广东素来产茶，而且茶的生产发展颇快，近代广东已有茶叶出口，广东人“嗜食茶”，成为茶叶生产发展的内在动力，而茶叶的丰富，又为广东茶文化的发展提供了可靠的条件。（本文新快报）

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