【刀哥说茶】古树茶的陈化速度比一般普洱茶快？

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现在普洱茶 圈子里普遍有这样一种说法：“古树茶的陈化速度比一般普洱茶快”



这个说法对不对呢？因为持这种观点的茶人，没有提供茶样作为事实依据，专业机构也没有做过这方面的检测试验，多数是从自身经历和以往品茶的经验方面做出的结论，这方面的经验估计长期存茶的茶商们更有发言权。从个人自身经验来看，我基本认同但有些存疑，现将粗见整理如下，供大家讨论：









1、事实依据：因为没有可靠的且有一定年份的同批古树和小树茶样作为参照，很多理论不一定能证明是对的。







2、大致经验：根据三五年左右的同产地产区甚至同一茶山寨子的同批古树小树压成饼后的品饮对照来看，古树茶转化是要快于小树。



3、理论分析：古树茶和小树茶的内涵物质的理化成分对照，各有优劣，不能说古树茶就一定比小树茶的丰富。表现在口感上古树茶显得更加协调一些，有专家认为这是古树在C代谢方面强于小树，而糖类物质增加导致，这也是认为古树茶的陈化速度优于小树的原因之一。




4、工艺原因：这一点容易被忽略。相同的工艺，不同的茶菁内质，导致茶品的口感以及陈化速度上的差异。由于古树茶茶菁叶片较小树茶肥厚，当使用相同的工艺（杀青温度、揉捻力度）加诸于不同原料（古树茶、小树茶）时，就会产生差异。古树茶肥厚的叶片使得其在同样的杀青温度和揉捻力度下可以保留更多的活性物质，造成其后续仓储转化的速度较小树茶更快。




  本文原创  作者：刀哥



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