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每个人的记忆中都有那么一道难以忘怀的茶汤，而后再品饮时却找不到当时的那份感觉。自家保存得非常好的茶叶，怎么有时候喝起来味道会不一样呢？除了从商家购买的茶品外，自己亲手制作的也会出现这种情况，这到底是怎么回事呢？我们可以从几个方面来分析一下：
一、制茶与保存 1、制茶时对天气的要求很高，特别是晾晒的过程中必须天气晴朗，空气湿度低。这样既能使茶叶干燥又能保留茶的原味和活性物质，便于长期保存。如天气不好时，茶叶没有得到及时干燥就会残留部分水分，保存时茶叶就会过发酵、发酸、发霉等变味的情况。 2、普洱茶的保存方式比较讲究，之前的文章中讲过需要注意的几个方面是：空气、温度、湿度、环境、阳光、存放器具。随便放置的话很可能会导致茶叶变味。
二、环境与心情 一个人在心情好的时候，做什么事都会有兴趣，喝茶也是一样的。放松闲适与烦躁不安时喝茶的体会有所不同，再比如休闲时小口的品茗，与忙碌时大口的解渴给人的感受是完全不同的。环境会影响人的心情，这点大家应该深有体会。品茶时的环境与心情是非常重要的。
三、人性与冲泡方式 同一款茶叶，在同一地点、同一时间下，不同的人，不同的冲泡方式，泡出的味道会不一样。这与人的性格有一定的关系，比如急躁的人可能会在水刚烧开时以壶口最大量注水，耐心的人会等水完全烧开，然后再匀速的注水。茶汤的味道与水温有直接的关系，水温高可溶物质释出率和释出速度会高，反之则减少。相同的投茶量，出汤速度慢时茶汤的浓度增加，苦涩味较重。反之则减少。
四、品饮的状态 身体状况不好时，比如上火、感冒等，就难以感受到茶叶的滋味。喝茶时或之前抽烟，喝酒，吃过味道重的食物也会影响品饮时的口感。
五、水质 不同的水，从外看起来都是一样的，但其中的微量元素却有很多不同。一般人喝起来都是一个味，只有味觉灵敏的人可以区别开。张大复的《梅花草堂笔》中谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水质能直接影响茶汤品质，水质不好，不能正确的反映出茶汤的滋味。泡茶一定要用好水，好水才能泡出好茶。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-13 00:00:00
