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“回甘生津、醇厚苦涩”这些都是我们喝茶时经常会用到的词
但有时也会品尝出不一样的滋味，那就是“酸”
一、带酸的茶叶是品质原因吗？
好的茶叶，在口感上应具有“苦、涩、甘、甜、酸、香、滑、重”等均衡表现
所以说茶叶带酸味并不一定是品质不好的表现
如果是水果酸，与甜、涩感协调，且在口腔中能快速化散，则为正常，或品质优异的表现；
反之，酸感分明，且停留在口腔中久久不化，就是品质不好的茶叶，长期饮用这样的茶会对身体造成损伤；
二、酸味来自哪里？
以上提到，酸有正面的也有负面的；负面酸的出现大多因制作过程走水不足或存储时受湿热影响
一般可能存在于以下方面：
①采摘级别低的茶青因梗老，杀青难熟，成品茶易出现酸味；一般夏季采摘的茶叶因雨水多，含水量大，也易出现酸味；
②轻杀青轻揉捻，或者闷炒时间长，易出现酸味；
③萎凋时，没有及时或充分晒干，含水量过高，易出现酸味；
④发酵茶，在发酵过程中，温热过高，易出现酸味；
三、哪些茶有独特的酸味？
1、红茶酸
红茶为全发酵茶，口感以甜爽为主，带有微酸性正常，入口能快速散开；
如果有明显酸味，且停留在口腔中，可能是以下原因引起的：
①发酵时堆积紧密或发酵度过高；
②存放过程中受潮了；
③细嫩芽茶冲泡时水温过高，也会出现酸味；冲泡水温建议用90℃左右的热水，坐杯时间尽量短一点。
2、武夷酸
有些品质上乘的武夷岩茶，在自然存放后期，会转化出“武夷酸”，研究证实，是由岩茶中的“单宁”也称儿茶素分离出的“武夷酸”，对人体有益；
特点是“酸而不腻”，入口微酸后，快速转为甘甜；
但也有工艺失误造成的，品之引人“发呕”，这样的茶最好别喝；
3、观音酸
观音酸是传统铁观音制作工艺所产生的，类似于吃糖后的泛酸，舌头两侧有收敛感，能快速回甘生津，韵味十足；
如果出现令人不悦的酸味，说明发酵度尚不足就杀青了，所谓的新工艺铁观音制法，为了提升效率而影响了品质；
4、熟普洱酸
转化的好的熟普洱会带有果香的微酸，酸中有甜，不锁喉，茶汤顺滑直达喉底；
如果出现酸馊味，酸而不化，一般是渥堆时工艺不当造成，就像变质的食物，最好别喝。
（责任编辑：网络） |
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发表于 2020-8-13 00:00:00
