苦后回甘即为“好茶”

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古语言，不苦非茶也，苦后回甘即为好茶。     当下即为春茶上市的季节，不少茶客纷纷尝鲜，购买春茶以解“春馋”。但在饮用春茶的过程中，有些茶客会发现部分春茶略带苦涩味。随之，茶客便会认为这种茶叶并非好茶。     但事实上，无论何种茶叶，苦味是一定有的。著名的乌龙茶评茶师陈郁榕就曾表示，茶苦并非都不好，是否为好茶，在于苦后能否回甘。此外，扣除了工艺原因外，茶越苦，说明茶叶所含的多酚类物质越多，茶叶的保健功效也就越好。     苦味是茶固有的滋味，苦后回甘为好茶    “不能一味从茶汤是否苦涩来判断茶叶品质的好坏。”福建农林大学园艺学院茶学系研究员叶乃兴介绍说，茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同，其所表现出来的滋味也不同。     据称，茶汤滋味基本是由苦、涩、鲜、甜、酸、咸六种味素所构成，是一种多味的协调综合体。也就是说，茶汤中即有可溶性糖的甜味，儿茶素以及氧化产物的涩味及醇和感，也有氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，有机酸及茶红素、茶黄素的酸味等。在各味素相互综合的过程中，我们的味蕾将感觉到或苦，或涩，或甜，或醇厚的茶汤滋味。     叶乃兴补充道：从品饮乐趣而言，醇厚、鲜爽、不苦不涩的茶味最能让人产生愉悦的情绪。但对老茶客而言，茶味厚重才能让其感觉够劲，而这股茶劲往往是由茶叶的苦涩味所决定。     但是，茶虽有苦味，并不意味着茶汤的表现形式就一定是苦的。同时，苦的茶叶并非都好，也并非都不好。好的茶叶即便入口有苦涩感，不久后也将回甘。若茶汤仅仅只有苦涩，此茶非好茶。     苦味能泄，能燥，根据体质选适合自己的茶     李时珍曾在《本草纲目》中记载：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火”。这说明，茶有苦味，并有清火去疾的功能。    “无论何种茶叶，苦味是一定有的。中医学认为苦味能泄，能燥，泄指茶叶能够泄火，还能降气，顺气，所以对呕吐、气喘等都有一定的功效。燥，指有干燥的作用。其次，茶叶会香，中医上称为‘辛’。‘辛’味能够散、行，有发散、行气、活血的作用。所以，茶叶的味是苦、微辛，性质可寒、可平、可温，这是由发酵程度以及焙火程度决定的。”福建中医药大学中医学院讲师梅之凌介绍说。     事实上，茶苦是由多酚物质决定的。从保健功效而言，在工艺无缺陷的前提下，茶越苦，就越具有抗氧化和清除自由基的能力，茶的保健功效也越好。但茶并非药。因此，每个人都要根据自己的体质，以及疾病情况选择最适合自己的茶叶。     对此，梅之凌建议，平和体质，健康者一般的茶都可以适量饮用。气虚体质，气短者少量饮用红茶、岩茶，或者普洱。阴虚体质，缺水者少量饮茶，特别是不要饮用高火，或者刚烘焙的茶。阳虚体质，怕冷者饮用红茶、中火岩茶等。痰湿体质，体胖者适量喝各种茶类。湿热体质，长痘者可饮绿茶、铁观音、白茶、轻火岩茶等……  

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