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咸鸡蛋的蛋黄为什么会出油(蛋黄为什么不出有)

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论坛元老

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发表于 2020-11-16 00:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
你留意到了吗?煮开的松花蛋削皮后,常常能够见到淡黄色的油向外滴,但服用时不油腻感。

化学成分分析说明,鹅蛋的总脂肪率为16%,在其中99%之上是鸡蛋黄。因而,鸭蛋黄中的脂肪率达到31%。

因为鸭蛋黄饱含蛋白,是一种高效率的破乳剂,能将鸡蛋黄中的脂肪燃烧成不大的液滴,即人眼看不清的乳糜,因此 服用时不容易觉得油腻感。

因为化学作用,以往非常少有松花蛋是油溶性的,仅有好多个知名品牌能保证这一点。

很多年来,生意人发觉鸡蛋黄排出的油能够推动市场销售,因此 她们在松花蛋的生产制造中添加了髙压蒸制加工工艺。在髙压下,松花蛋的鸡蛋黄中的乳糜被溶解(油从蛋白中提取),因此 如今销售市场上的大部分松花蛋都是有油在鸡蛋黄中流动性。



(责任编辑:网络)
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