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普洱茶中“糯米香”味的由来?

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论坛元老

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发表于 2020-8-7 00:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
昨天晚上我在一个直播平台看到一个主播在讲碎银子(茶化石)中糯香味是怎么来的,听他讲是因为熟茶本身因为茶叶进过发酵存放自身转化出来的香味。想想很好玩,因为自己不了解,讲解给别人会产生误导,和他说了一声:不管什么样的熟茶生茶,都不可能会自身转化出“糯香味”,对方非咬着不放,说我在哪里听说的“糯香味”由来!不想和对方争辩就退出了。

传统中普洱熟茶的香气类型是随着储藏时间的变化而变化。经过“渥堆发酵”的普洱熟茶,香气独特,总的规律是:“以陈香为主导,透其它植物特殊香气。”主要的香气类型有:陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。

刚出产的普洱茶“香型”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时,高嫩度茶品(如普洱芽茶、普洱皇等),常出现令人愉悦的“奶酪香”(“奶酪香”是茶叶香气、“鲜爽”味及“水气”相伴一起产生的特殊香气);二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”(是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气);四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”(豆香是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气)。随着干燥储存时间延长,香气逐渐醇和,“水味”渐次减退,“香气”凸显。

出产半年左右的普洱熟茶,“水气”基本消失,“基础香型”凸显渐占主导香型。此时,香气类型因原料差异和储存环境的变化而复杂多样,主要有“枣香”“参香”“果”“桂圆香”“槟榔香”等。

一年以上的普洱熟茶,香气浓郁,香气渐趋纯正。受不同储存环境影响,香气类型复杂,常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。

  

糯米香叶(鲜叶)

熟茶中的特殊香气之一“糯米香”是由人工添加,糯米香叶是西双版纳本地少数民族一种治疗伤风感冒的必备药材,基本每家都在自家菜地旁种一小片,有个伤风脑热,在菜地直接摘下几片加上茶叶用壶煮在一起喝。

  

糯米香叶(干)

  

由于糯米香叶有一定的药用价值,第一代糯香茶是直接把糯米叶碎按比例混合在茶叶压制成小沱茶。

  

混合型小沱茶

随着工艺的改进,二代“糯香味”在利用茶叶本身容易吸味的特性,采取蒸吸技术,用下层蒸煮糯米香叶,上层放上熟茶原料闷蒸。

  

  

采用闷蒸技术的糯香味熟茶

二代“糯香味”熟茶技术在干净茶底同时可以选用熟茶等级更高级别压制小砖,小沱方便携带。

  

  

  

(责任编辑:网络)
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